1.總結(jié)釀造理論，指導(dǎo)釀酒工藝�！ 侗鄙骄平�(jīng)》系統(tǒng)總結(jié)飲酒、釀酒、制曲的重要理論及酒的功能，完整收錄酒曲的配方及制作方法，詳述釀酒工藝過(guò)程及各種酒的釀造技術(shù)，既有理論高度又切合實(shí)用。 2.分辨酒類酒性，助益養(yǎng)生保健�！∥覈�(guó)醫(yī)家以酒入藥的歷史悠久，書(shū)中詳述不同酒類酒性，所附屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當(dāng)歸酒等69種藥酒附方，絕大多數(shù)配方科學(xué)，制作方便，至今仍有很高的保健和藥用價(jià)值�！�3.讀懂酒中真意，尋找飲酒趣味�！∫蛔矸叫莘秋嬀颇康�，酒趣，說(shuō)到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩(shī)意體現(xiàn)。識(shí)酒，懂酒，在飲酒中做到有禮有節(jié)，方顯飲酒品位、境界。只有讀懂酒中真意，方能尋找到飲酒的趣味�！�4.文本闡釋到位，提升閱讀體驗(yàn)�！”緯�(shū)由題解、注釋和譯文三部分構(gòu)成，題解概述各篇主要內(nèi)容，注釋側(cè)重對(duì)書(shū)稿中疑難字詞、人物以及與酒有關(guān)的祭祀禮儀、制曲、釀酒工藝等專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行解讀和闡釋，譯文準(zhǔn)確曉暢，可讀性強(qiáng)，切實(shí)感受酒帶給人的酣暢淋漓。
宋代實(shí)行酒專賣制，酒稅是政府重要的財(cái)政來(lái)源，因?yàn)槔愗S厚，宋朝廷對(duì)釀酒業(yè)極為重視，制曲、釀酒工藝發(fā)達(dá)。宋代朱肱的《北山酒經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存的部全面系統(tǒng)論述制曲釀酒工藝的專門著作，全書(shū)分上、中、下三卷。上卷總結(jié)了前代有關(guān)飲酒、釀酒、制曲的重要理論，記述了以嗜酒聞世的魏晉人劉伶、嵇康、阮籍、東晉的陶淵明以及唐初詩(shī)人王績(jī)等人的事跡，論述了酒在不同環(huán)境下所具有的不同功能。中卷論述制曲理論及各種曲的制作技術(shù)，收錄了十三種酒曲的配方及制法。下卷著重論述釀酒的工藝過(guò)程及各種酒的釀造技術(shù)。《北山酒經(jīng)》是一部既有理論高度又切合實(shí)用的專門著作。書(shū)中既有對(duì)中國(guó)酒文化的高度概括和論述，又提供了具體的制曲、釀酒方法及如何榨酒、收酒、貯存酒，讀者據(jù)此接近可以進(jìn)入到工藝層面的釀酒實(shí)踐活動(dòng)中去。書(shū)中所記酒曲的制作方法及釀造經(jīng)驗(yàn)，至今仍在江南米酒生產(chǎn)地區(qū)廣泛流行。后世研究酒文化及黃酒釀造的學(xué)者文人，大多奉此書(shū)為經(jīng)典之作，不斷從中汲取養(yǎng)分。本書(shū)另收錄李時(shí)珍《本草綱目·谷部四·酒》和袁宏道《觴政》。酒在釀制工藝上，分非蒸餾酒與蒸餾酒兩大類。前者的代表就是《北山酒經(jīng)》中所說(shuō)的米酒，后者則主要是燒酒。蒸餾的方法，就是加熱液體使之變成蒸氣，再使蒸氣冷卻凝成液體，從而接近除去其中的雜質(zhì)。通過(guò)蒸餾法獲取的燒酒，既無(wú)雜質(zhì)，顏色清亮，純度也得到了極大的提高，更容易長(zhǎng)久保存。李時(shí)珍在《本草綱目·谷部四·酒》介紹了蒸餾酒的制作方法，并提出“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)”的說(shuō)法，此觀點(diǎn)得到了越來(lái)越多學(xué)者的接受。作為一個(gè)醫(yī)藥學(xué)家，李時(shí)珍更關(guān)注酒的保健、醫(yī)用作用。在《本草綱目·谷部四·酒》中，李時(shí)珍除了輯錄《齊民要術(shù)》《千金方》《圣惠方》等有名配方藥酒之外，李時(shí)珍又在“附諸酒藥方”中列了屠蘇酒、地黃酒、枸杞酒、當(dāng)歸酒等69種以米酒釀造調(diào)制的藥酒的配方、釀制、用法、主治等，這些藥酒絕大多數(shù)配方科學(xué)，制作方便，至今仍有很高的保健和藥用價(jià)值。識(shí)酒，懂酒，在平常飲食中挖掘酒趣，飲酒才會(huì)有品位，有境界。酒趣，說(shuō)到底是人生感悟、人生智慧在飲酒中的詩(shī)意體現(xiàn)。袁宏道的《觴政》，既是詩(shī)酒自?shī)�、寄情山水的性靈之說(shuō)，也是對(duì)酒文化內(nèi)涵做的深度探索。本書(shū)由題解、注釋和譯文三部分構(gòu)成，題解概述各篇主要內(nèi)容，注釋對(duì)書(shū)稿中人物、名物、酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)等進(jìn)行闡釋，譯文準(zhǔn)確曉暢，可讀性強(qiáng)，切實(shí)貫徹了無(wú)障礙閱讀理念，使您在獲得酒文化專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，感受酒帶給人的酣暢淋漓。
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