《飲膳正要》三卷，元忽思慧（又作和斯輝）撰，是我國*部營養(yǎng)學專著。忽思慧于元仁宗延祐年間（公元*14－*20年）任宮廷飲膳太醫(yī)，主管宮廷飲食、藥物補益事項，兼通蒙漢醫(yī)學，積累了豐富的營養(yǎng)學知識，乃集諸家本草、名醫(yī)方術和宮廷日常所用奇珍異饌、湯膏煎造及谷肉果菜中性味補益者，于天歷三年（公元*30年）編成此書。此書卷一、卷二以食療、飲食制作、飲食宜忌為主要內(nèi)容，列養(yǎng)生避忌、聚珍異饌、諸般湯煎、神仙服食、食療諸病等15大類；卷三載食物本草約200種，并附插圖，一一介紹性味、主治。全書自成體系，圖文并茂，有很高的價值。以《四部叢刊》影印明景泰本為底本。
我國第1部營養(yǎng)學專著，具有很高的中醫(yī)食療養(yǎng)生的參考價值。
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