江泉毅主編的《食品雕刻(第2版中等職業(yè)教育中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材)》按照全國(guó)職教會(huì)議精神和教育部職成教司提出的課程改革和教材編寫(xiě)要求，根據(jù)食品雕刻技能學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律和學(xué)生的實(shí)際情況，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)對(duì)食品雕刻的新要求，站在滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求的角度，以一種全新的方式編寫(xiě)。本書(shū)主要采用“以工作任務(wù)為中心，以典型產(chǎn)品為載體”的項(xiàng)目化編寫(xiě)法，特別是用圖片的形式將食品雕刻的工藝過(guò)程一步一步地展示出來(lái)，使食品雕刻的學(xué)習(xí)由困難轉(zhuǎn)變?yōu)槿菀�。本�?shū)在重視食品雕刻基礎(chǔ)技能學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)突出雕刻技能的運(yùn)用和雕刻知識(shí)的延伸，力求讓學(xué)生看得懂，學(xué)得會(huì)．能運(yùn)用，有創(chuàng)新。
全書(shū)一共有11個(gè)項(xiàng)目，在內(nèi)容設(shè)置上由淺入深，由簡(jiǎn)至繁，以方便學(xué)生學(xué)習(xí)。書(shū)中所展示的雕刻技藝精湛，重點(diǎn)部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀制作完成。在雕刻實(shí)例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、畜獸、景物、人物、瓜雕、盤(pán)飾、糖藝、面塑、果盤(pán)、藝術(shù)冷拼等內(nèi)容，盡量做到實(shí)例具有代表性和典型性。全書(shū)圖文并茂，通俗易懂，涉及的知識(shí)面廣，展示的雕刻技藝精湛，實(shí)例作品精細(xì)，是全國(guó)高等、中等職業(yè)院校以及全國(guó)各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的理想教材，同時(shí)，也可以作為廣大烹飪從業(yè)人員和食品雕刻愛(ài)好者的學(xué)習(xí)用書(shū)。
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