作品介紹

純素食料理創(chuàng)意制作

作者：(日)米澤文雄整理日期：2023-01-14 04:55:12

本書(shū)介紹了90道不使用肉、魚(yú)、蛋、乳制品、蜂蜜等動(dòng)物性食材的純素食料理，以及16種主廚自制調(diào)味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和飲品等。以四季劃分章節(jié)，注重時(shí)令食材的使用。菜品制作和擺盤(pán)高端、精致，可為專業(yè)廚師提供造型創(chuàng)意思路。[日]米澤文雄，1980年出生于日本東京淺草地區(qū)。高中畢業(yè)后，在東京惠比的意式餐廳中進(jìn)修4年。2002年赴美國(guó)紐約工作，在三星餐廳“Jean-Georges”總店成為第一位日本籍副廚師長(zhǎng)。2007年回國(guó)，擔(dān)任東京都內(nèi)餐廳廚師長(zhǎng)。2014年?yáng)|京“Jean-Georges餐廳（六本木）開(kāi)業(yè)后，任主廚。2018年9月“The Burn”餐廳（青山一丁目）開(kāi)業(yè)后，擔(dān)任行政總廚。

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