本書詳解105種常用到的調(diào)味料+香辛料，從調(diào)味料的單一應(yīng)用、到復(fù)合的醬料調(diào)制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經(jīng)典料理。調(diào)出美味要先理解風(fēng)味，本書從基礎(chǔ)開始，詳盡介紹各種調(diào)味醬料的特色，系統(tǒng)化的把調(diào)味料跟食材的關(guān)系講清楚，加強(qiáng)實(shí)用度與應(yīng)用性，調(diào)味、食材、烹調(diào)方法、料理間的脈絡(luò)清晰。一次弄懂相似調(diào)味品項(xiàng)的同與不同，告訴你一種調(diào)味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡。本書既有科普類書的特點(diǎn)，也有烹飪書的內(nèi)容。潘瑋翔，中國臺(tái)灣光啟高中西餐專職教師，膳魔師廚藝合作老師，曾獲各類烹飪挑戰(zhàn)賽多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。不只是個(gè)會(huì)煮菜的廚師，還是個(gè)隨時(shí)會(huì)補(bǔ)充能量的料理人，擅長料理的開發(fā)與設(shè)計(jì)，對(duì)食材很有堅(jiān)持和想法。喜好烹飪、設(shè)計(jì)與音樂，尤其喜歡時(shí)尚感十足的美食，是年輕一代極富創(chuàng)意和巧思的佼佼者。
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