“面點工藝”是烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的主干課程之一，是一門涉及多學(xué)科知識的綜合性課程。通過該課程的學(xué)習(xí)，目的是使學(xué)生掌握面點原料、面團(tuán)調(diào)制、餡心制作、面點成形、面點成熟等一系列面點制作工藝過程的相關(guān)知識，提高學(xué)生的實際操作能力，達(dá)到融會貫通、舉一反三，把學(xué)生培養(yǎng)成社會、行業(yè)所需的實用型高級技能人才。
鐘志惠等編著的《面點工藝》以理論必須夠用為原則，在編寫過程中充分考慮了學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，以面點制作工藝流程為主線，由淺入深，圖文結(jié)合，既方便學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識，又有助于學(xué)生掌握相關(guān)制作技能。
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