本教材緊貼《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)————中式烹調(diào)師(2006年版)》，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，突出職業(yè)培訓(xùn)特色，針對(duì)中式烹調(diào)師職業(yè)活動(dòng)的領(lǐng)域，按照模塊化的方式，分四章進(jìn)行編寫。內(nèi)容包括原料初加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴制作等。
本書適用于對(duì)高級(jí)中式烹調(diào)師的培訓(xùn)，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。
本書根據(jù)《國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)————中式烹調(diào)師(2006年版)》的要求，由中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心按照標(biāo)準(zhǔn)、教材、題庫(kù)相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的推薦輔導(dǎo)用書。
本書主要介紹了高級(jí)中式烹調(diào)師應(yīng)掌握的相關(guān)知識(shí)和操作技能，涉及原料初加工、原料分檔與切割、原料調(diào)配與預(yù)制加工、菜肴制作等內(nèi)容。
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