本書總結(jié)了國內(nèi)外柑橘貯藏、運(yùn)銷和加工的有關(guān)技術(shù)成果，重點介紹了一些適合我國農(nóng)村采用的柑橘貯藏、加工的技術(shù)。在本書的編寫過程中，作者注重了語言的通俗性，使廣大柑橘生產(chǎn)者容易看得懂書中所述的內(nèi)容。注重了技術(shù)的可操作性，讀者按照書中的工藝流程，可以制作出不少產(chǎn)品。而且對一些關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)也進(jìn)行了通俗的闡述，使讀者既知道要怎么做，也知道為什么要這么做。
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