作者總結(jié)了多年來從事果品貯藏保鮮技術(shù)與深加工利用研究的經(jīng)驗(yàn)和科研成果，并收集了部分新的實(shí)用技術(shù)資料，完成了本書。本著無殘留或低殘留的原則，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)；在加工工藝上，體現(xiàn)了中小型加工廠、甚至個(gè)體加工專業(yè)戶的投資與操作。本著投資少、見效快的原則，適合各食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生以及廣大果農(nóng)閱讀參考。
本書是由河北科技師范學(xué)院高海生教授等編著。書中主要介紹了影響葡萄果實(shí)品質(zhì)的因素、葡萄貯藏前的商品化處理、葡萄的采后損耗及其控制、葡萄貯藏保鮮技術(shù)及貯藏保鮮期間的病害防治技術(shù)等知識(shí)以及葡萄果汁飲料生產(chǎn)技術(shù)、葡萄果脯蜜餞制品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄缺罐藏品生產(chǎn)技術(shù)、葡萄干制品生產(chǎn)技術(shù)、家庭自釀葡萄酒技術(shù)與葡萄加工副產(chǎn)物的綜合利用技術(shù)。該書技術(shù)先進(jìn)，科學(xué)實(shí)用，易于掌握和操作，適合食品生產(chǎn)企業(yè)、基層農(nóng)業(yè)科技工作者、大中專院校相關(guān)專業(yè)的師生以及廣大果農(nóng)閱讀參考。
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