烹飪專業(yè)長期以來一直開設“烹飪原料知識”這門課程，無論什么版本的教材，其相關知識和內(nèi)容都側重于烹飪專業(yè)的中式烹調(diào)方向，而作為中西式面點方向的烹飪專業(yè)，一直沒有比較系統(tǒng)、比較完善的教材。為了更好地適應專業(yè)需要，在借鑒以往教學經(jīng)驗的基礎上，我們編寫了《面點原料知識》。本教材作為中職烹飪專業(yè)中西式面點方向的專業(yè)基礎課教材之一，在對原料基礎知識進行綜述的同時，特別強調(diào)了面點制作中的常用原料，對其性質(zhì)特點、具體運用加以詳述，側重于面點制作中的一些特殊原料。全書內(nèi)容豐富、結構恰當、通俗易懂，是面點教學中不可缺少的重要組成部分，以實用為主、夠用為度為原則，力爭為學生的就業(yè)和實際操作打下良好的基礎。
本書由江蘇省徐州技師學院錢峰、王支援擔任主編。
|
