湯品知多少
湯，是人們所吃的各種食物中最富有營(yíng)養(yǎng)、最易消化的品種之一。
湯的歷史悠久，是中華美食的一大類別。俗語說：“寧可食無菜，不可食無湯�！笨梢姕谌藗�?nèi)粘ｏ嬍持械牡匚弧２徽摯合那锒�、男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水。不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都會(huì)是餐桌上一道永恒的風(fēng)景。常見的湯大致可以分為以下四類。湯之種類
清淡湯
特點(diǎn)：選材新鮮，加熱時(shí)間短，湯汁清澈可口。
紫菜蛋花湯、番茄湯、絲瓜湯等熟悉的快速湯屬于清淡湯之列。清淡湯大多由新鮮食材，經(jīng)大火快速烹飪而成。由于加熱時(shí)間短，湯料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)難以大量析出，因此湯汁比較清澈，味道淡雅。煮清淡湯時(shí)，建議將食材切小，并用高湯替代清水，便可快速享用美味。
羹湯
特點(diǎn)：添加淀粉烹煮，湯品濃稠醇厚，具有飽腹感。
羹湯是在湯中加入水淀粉勾芡，繼續(xù)加熱攪拌得到的，這里與濃湯并作一類。羹湯的鮮味經(jīng)過濃縮后，吃起來黏稠醇厚，有飽腹感。常見的羹湯有玉米羹、羅宋羹、豆腐羹、魚羹等。
老火湯
特點(diǎn)：火候充足，湯味濃郁鮮美，四季可用。
老火湯也稱廣府湯，不僅講究材料的選取，還很講究火候的把握。老火湯是廣東人家常用的食療方，慢火煲煮的老火靚湯，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，既取藥補(bǔ)之效，又取入口之甘甜。老火湯是調(diào)節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是幫助身體恢復(fù)的藥膳湯。
甜湯
特點(diǎn)：味道甘甜，多具有滋陰潤(rùn)肺，美容養(yǎng)顏的功效。
甜湯大多是由果實(shí)類食材，如紅豆、綠豆、花生、黑米、白果、蓮子、百合、紅薯、芝麻核桃等熬煮，并用糖調(diào)味而成。從食材就可以看出，甜湯大多具有滋陰潤(rùn)肺、清肝解毒、美容養(yǎng)顏的功效。在南方地區(qū)隨處可見的“糖水”就是甜湯。湯之功效
各種各樣的食材通過水，在長(zhǎng)時(shí)間的高溫環(huán)境中將自己的營(yíng)養(yǎng)慢慢地、完全地釋放，讓喝湯之人坐享其成，不費(fèi)功夫便能收獲味蕾、精神、身體的極致療養(yǎng)，這便是湯的功效。飯前喝湯，可濕潤(rùn)口腔和食道，增進(jìn)食欲。飯后喝湯，可爽口潤(rùn)喉，有助于消化。中醫(yī)認(rèn)為，湯能健脾開胃、利咽潤(rùn)喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身。湯之宜忌
對(duì)應(yīng)體質(zhì)喝湯
湯融合了各種食材、藥材的營(yíng)養(yǎng)，多喝湯，慢慢你就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的身體有了微妙的變化。但只有選擇適合自己體質(zhì)的湯，才能產(chǎn)生好的變化，否則有可能弄巧成拙。如身體火氣旺盛，可選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤(rùn)類的食物；身體寒氣過盛，則可以選擇參類為湯料。
煲湯常識(shí)
◇煲湯的時(shí)間并非越長(zhǎng)越好
“煲”就是用文火煮食物，慢慢地熬。研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放和吸收。但過長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)。建議煲湯時(shí)間控制在40分鐘至2小時(shí)。
◇冷水下鍋，掌握文武火候
一次性加夠冷水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煲，才可以煲出好湯。中途不要揭開蓋子加水，以免肉類遇冷收縮，導(dǎo)致蛋白質(zhì)不易溶解，影響湯的鮮味。
喝湯知識(shí)
◇喝湯的時(shí)間
俗話說：“飯前先喝湯，勝過良藥方�！背燥埱�20分鐘先喝半碗湯，可以將食道疏通，以便于干硬的食物通過時(shí)不會(huì)刺激消化道黏膜。另外，早上及中午喝湯比晚上喝要好。
◇少吃湯泡飯
南方有些地區(qū)的人喜歡用湯泡飯，也稱燙飯，其實(shí)這種飲食習(xí)慣并不好，長(zhǎng)此以往，可能造成消化功能減退，甚至導(dǎo)致胃病。（P8-9）
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