江蘇菜是我國著名的地方風(fēng)味菜系。在現(xiàn)代改革開放的大潮中,江蘇餐飲業(yè)也出現(xiàn)了喜人的景象,其菜品的制作更加體現(xiàn)出文化氣息和商海風(fēng)情,這與江蘇優(yōu)越的自然條件和人文特質(zhì)是分不開的,既具有江南秀美水鄉(xiāng)的氣質(zhì),又彰顯時代的風(fēng)尚。 本書在繼承江蘇傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上,力求體現(xiàn)年青一代當(dāng)紅總廚們的菜品制作新思路,在江蘇烹飪業(yè)發(fā)展過程中可起到承上啟下的作用。該書不僅是現(xiàn)代總廚菜品研制的成果,還是21世紀(jì)初期江蘇地區(qū)菜品創(chuàng)新的一個縮影。
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