徽菜是由皖南、沿江、沿淮三個地方風(fēng)味構(gòu)成，徽州菜為安徽菜的主要代表�；罩莶松瞄L燒、燉，講究火功。特點是芡大油重，樸素實惠，保持原汁原味。不少菜肴是用炭火長時間燉、煨，因而湯汁清亮味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢。尤其推薦的有八公山豆腐和魚咬羊。
本書詳細介紹了每道菜系的材料、作法及做菜秘訣，并且每道菜系均附有實物照片。該書內(nèi)容豐富，圖文并茂，講解通俗易懂，具有較強的實用性，可供各餐廳飯店及普通家庭參考制作。
徽菜，中國八大菜系之一。它以古徽州菜肴為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風(fēng)味構(gòu)成�；詹司哂猩詈竦奈幕滋N，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
徽菜有以下特點：以成鮮為主，突出本味；擅長燒、燉、燜、蒸、熏等技法，向以講究火功、巧控火候而著稱；具有濃郁的地域和人文色彩，文化底蘊十分豐厚；講究食補與養(yǎng)生，但不同于在菜肴中配以藥材烹調(diào)的“藥膳”�？傊詹说奶攸c可用“三重一講”來概括，即重本味、重火功、重文化、講食補。
徽菜的代表菜肴有：腌鮮鱖魚(即屯溪臭鱖魚)、胡適一品鍋、無為熏鴨、符離集燒雞、李鴻章雜燴、朱洪武豆腐、奶汁淮王魚、問政山筍、八公山豆腐、中和湯、蕭縣葡萄魚、三河酥鴨、素鴨脯、績溪干鍋燉、阜陽板雞、清燉馬蹄鱉、黃精燉雞、亳州鹵’兔、老任橋牛肉等。
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