五十種烹飪技術一一探究，五十篇美食文章一一展現(xiàn)，五十道精典菜肴一一亮相
烹飪技法的工具書：源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。
美食研究的新奉獻：知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。
本書是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪行業(yè)50種烹飪技法：烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、燉，煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、腌、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、熘、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、拔絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。
一種技法，一篇文章，講古道今，談經(jīng)說藝，縱橫交錯，涉及烹飪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例，并有與各種技法相關的插圖。圖文并茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
本書可作為職業(yè)廚師、烹飪專業(yè)院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業(yè)參考書。本書對烹飪行業(yè)從業(yè)人員和有志于烹飪事業(yè)的人士，是一本不可多得的工具書和“枕邊書”。
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