周范林編著的《燒菜掌勺一本通》是一本非常實(shí)用的工具書(shū)，適合于城鄉(xiāng)居民，尤其適合家庭主婦及飲食服務(wù)行業(yè)的有關(guān)人員閱讀，同時(shí)也可作為烹飪、旅游等職業(yè)大中專(zhuān)學(xué)校學(xué)生的參考書(shū)，更是烹飪愛(ài)好者的良師益友。本書(shū)由編著者參考眾多前賢們烹飪方面的書(shū)籍，搜集大量報(bào)紙雜志上的相關(guān)資料，并在此基礎(chǔ)上舉一反三，精心整理，合理編排而成。
我國(guó)的烹調(diào)技藝歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，工藝精湛，風(fēng)格獨(dú)特，享有“烹飪王國(guó)”之美稱(chēng)。為了能使前人所創(chuàng)的烹調(diào)技法繼續(xù)延伸下去，并發(fā)揚(yáng)光大，從而得到更進(jìn)一步的創(chuàng)新，也為了使廣大讀者在閑暇之余，在飲食的品種和口味方面能常變常新，既講究菜肴的營(yíng)養(yǎng)，享受美食，又能增進(jìn)食欲，調(diào)養(yǎng)身心，健康延年，本書(shū)由編著者參考眾多前賢們烹飪方面的書(shū)籍，搜集大量報(bào)紙雜志上的相關(guān)資料，并在此基礎(chǔ)上舉一反三，精心整理，合理編排而成。
周范林編著的《燒菜掌勺一本通》分熱菜烹調(diào)技法篇、甜菜烹調(diào)技法篇和冷菜烹調(diào)技法篇三大部分，分別介紹了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌、燜、煨、燉、燴、扒、蒸、煮、熬、汆、燙、烤、煽、滾、釀、焙、煺、貼、攤、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、沖、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚(yú)香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢(qián)、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、甜菜、拌、熗、漬、醬、鹵、腌、泡、糟、醉、臘、風(fēng)、熏、拼、松、凍和浸等300種烹調(diào)技法。同時(shí)，為了便于廣大讀者能掌握這些烹調(diào)技法，還分別介紹了各種烹調(diào)技法的菜譜實(shí)例。編寫(xiě)角度新穎，實(shí)用性強(qiáng)，內(nèi)容全面。
《燒菜掌勺一本通》是一本非常實(shí)用的工具書(shū)，適合于城鄉(xiāng)居民，尤其適合家庭主婦及飲食服務(wù)行業(yè)的有關(guān)人員閱讀，同時(shí)也可作為烹飪、旅游等職業(yè)大中專(zhuān)學(xué)校學(xué)生的參考書(shū)，更是烹飪愛(ài)好者的良師益友。
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