作品介紹

圖解刀工基礎(chǔ)技藝

作者：陳秉文整理日期：2021-12-03 11:57:15

　　陳秉文著的《圖解刀工基礎(chǔ)技藝（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程）》是作者對(duì)其學(xué)廚12年來(lái)不問(wèn)斷思考的總結(jié)，是廚師刀工技藝的典范。本書介紹菜刀的種類、握刀的訣竅、刀具的清理等基本知識(shí)，并列舉了針對(duì)各種食材的不同切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等，為不同的食材選擇不同的切法和正確的步驟順序，并搭配合適的菜色，以盡量保存食材最原始的好味道。
　　本書收錄了1000多張圖片，詳細(xì)的文字說(shuō)明以及清晰的步驟圖，讓讀者在處理食材時(shí)更加直觀，便于操作。本書既適合作為初學(xué)者的學(xué)習(xí)用書，也適合作為專業(yè)廚師的參考工具書。

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