芳香蔬菜共收錄了食用部位含有精油等芳香物質(zhì)的282種栽培和野生蔬菜，按食用器官分5章對(duì)306個(gè)食用器官進(jìn)行了介紹。其中食根類(lèi)及地下莖類(lèi)芳香蔬菜36種，食地上莖類(lèi)的芳香蔬菜14種，食葉、嫩莖葉、嫩芽類(lèi)芳香蔬菜197種，食花類(lèi)芳香蔬菜43種，食果實(shí)和種子類(lèi)芳香蔬菜16種。每種蔬菜分概況（包括拉丁學(xué)名、別名、所屬科屬、分布）、植物學(xué)特征、生物學(xué)特性或生境、栽培技術(shù)要點(diǎn)、主要芳香成分、營(yíng)養(yǎng)與功效和食用方法等幾個(gè)欄目。
王羽梅主編的《芳香蔬菜（精）》是國(guó)內(nèi)首部以“芳香”為主題的蔬菜類(lèi)書(shū)籍，選取的蔬菜涵蓋了有芳香成分分析的所有蔬菜，既有日常生活中經(jīng)常食用的大宗栽培蔬菜，也有野生植物中不同地區(qū)作為蔬菜食用的珍稀野生蔬菜。本書(shū)既可作為蔬菜研究者、生產(chǎn)者的參考書(shū)，也可供廣大烹飪愛(ài)好者、家庭主婦等使用。
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