本書是教您學(xué)做著名菜系系列叢書之一的《新編精品粵菜》。
本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫，所介紹的菜肴均是從粵菜中精選出來、頗具風(fēng)味特色的菜種，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年來創(chuàng)新的名菜，集粵菜之精華。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代名饌佳肴精華之絕妙，還體現(xiàn)出中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性，堪為國粹之一。
書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對(duì)每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點(diǎn)、操作中需要注意的問題等做了詳細(xì)的介紹和展示。
粵菜即廣東菜，是我國著名菜系之一，由廣州菜、潮州菜和東江菜三大流派組成。本書分為5大類(畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類)，共200個(gè)品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典粵菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品(品種)。書中所介紹的制作方法翔實(shí)可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實(shí)踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的廣東特色菜，為日常飲食增添美味。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時(shí)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價(jià)值。
|
