由于我國地域廣闊，自然氣候條件千差萬別，香菇生產(chǎn)技術(shù)的掌握程度和成熟程度也有較大的差異，因而香菇產(chǎn)品質(zhì)量也因地、因人而異，香菇產(chǎn)品安全質(zhì)量指標(biāo)超標(biāo)現(xiàn)象時有發(fā)生。為了規(guī)范香菇生產(chǎn)，適時、適地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇，促進(jìn)香菇大眾化生產(chǎn)技術(shù)不斷上新臺階，使香菇生產(chǎn)工藝和技術(shù)更加科學(xué)完善，這是編著本書的宗旨。
本書對我國最大的食用菌栽培種類————香菇，以問答的形式進(jìn)行全面的敘述，對涉及香菇的生產(chǎn)、疏通，基本生物學(xué)特性，菌種選育和生產(chǎn)，栽培技術(shù)，無公害生產(chǎn)、管理，產(chǎn)品加工等方面提出138道問題，以通俗易懂的問答形式給予解答。內(nèi)容豐富，簡明意駭，其中不乏有新技術(shù)、新觀念、新動態(tài)，可供廣大的香菇生產(chǎn)、加工、貿(mào)易者在生產(chǎn)、工作中參考，本書在香菇生產(chǎn)、加工中可祈禱良師益友的作用。
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