賈士儒主編的《中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品地圖》全面介紹全國各地具有代表性的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，按照豆制品、調(diào)味品、面食制品、蔬菜制品、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、酒類和其他傳統(tǒng)發(fā)酵食品進(jìn)行分類。既有著名傳統(tǒng)發(fā)酵食品，也包含地方特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品。每章開篇都有一幅地圖詳細(xì)標(biāo)注相應(yīng)省、自治區(qū)、直轄市傳統(tǒng)發(fā)酵食品的分布，正文詳細(xì)介紹了每種發(fā)酵食品的歷史起源、工藝流程以及傳承情況。本書寫作的目的就是為使散落在祖國大地的豐富多彩的傳統(tǒng)發(fā)酵食品得到保護(hù)盡一份努力，并希望傳統(tǒng)發(fā)酵食品能夠進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。
賈士儒，天津科技大學(xué)教授，2004年受聘為天津市發(fā)酵工程學(xué)科特聘教授。入選國家首批萬人計(jì)劃“國家級(jí)教學(xué)名師”。長(zhǎng)期從事微生物發(fā)酵工程方面的教學(xué)與科研。主要研究方向是新型生物反應(yīng)過程開發(fā)，利用現(xiàn)代微生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)天然生物制品的工業(yè)化生產(chǎn)與傳統(tǒng)發(fā)酵食品研究。主要著作有《生物反應(yīng)工程原理》《發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)教程》《發(fā)菜細(xì)胞培養(yǎng)》《生物防腐劑》《生物工藝與工程實(shí)驗(yàn)技術(shù)》和《生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)》等。
|
