魯菜又稱山東菜，它由濟南和膠東兩個地方風味菜構成。在烹調中選料考究、刀工精細、調味適中、功于火候。常見的烹調技法有：爆、炒、熘、炸、燒、塌、燜、扒，并以鮮咸適度、清爽脆嫩而聞名，尤以調制奶湯、清湯最為著稱，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
山東人喜食生辣（即大蔥、大蒜），善用蔥香調味，大蔥、大蒜味香，有暢風順氣、疏散油膩、殺菌健胃和刺激食欲等功效。膠東人在烹制海鮮上更有獨到之處，在力求清鮮保留原味的烹調方法上，具有一定代表性。
本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的魯菜均從當地較具風味特色的菜品中精選出來的，既有久負盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國魯菜之大全。
書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作中需要注意的問題等做了詳細的介紹和展示。
本書內容全面、科學、系統(tǒng)、實用，圖文并茂，不僅適合廣犬家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。
魯菜就是山東菜，是由濟南和膠東兩大流派構成。以其風味獨特、制作精細而享譽內外、是舉世公認的中國四大菜系之一。本書分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學，只要認真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。本書內容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。
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