《麻辣風(fēng)味食品調(diào)味技術(shù)與配方（第2版）》在第一版的基礎(chǔ)上融入了作者斯波對(duì)麻辣風(fēng)味食品發(fā)展趨勢(shì)和研究方向的深刻見解，增加了500余種創(chuàng)新調(diào)味工藝和配方，使得本書內(nèi)容更具全面性和時(shí)代性。
全書共收錄1260余種配方，涉及各類麻辣風(fēng)味食品。同時(shí)重點(diǎn)介紹了火鍋底料、快餐湯料、麻辣鮮調(diào)味料及休閑膨化食品調(diào)味料詳細(xì)的配方。
本書內(nèi)容詳實(shí)、實(shí)用性強(qiáng)、積極創(chuàng)新，體現(xiàn)了作者“讓味道說話”的調(diào)味理念，使得調(diào)味更加科學(xué)合理、健康美味、方便快捷，實(shí)現(xiàn)了調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化。
本書可供調(diào)味品行業(yè)、食品添加劑行業(yè)的研究人員、技術(shù)人員以及相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人員參考。
根據(jù)讀者的需要，作者還可與讀者一起進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐，將書中的內(nèi)容轉(zhuǎn)化成商業(yè)價(jià)值。
斯波，成都樂客食品技術(shù)開發(fā)有限公司工程師，技術(shù)顧問，主要從事各式調(diào)味品的研發(fā)工作。出版和發(fā)表的著作有：《麻辣風(fēng)味食品調(diào)味技術(shù)與配方》《復(fù)合調(diào)味技術(shù)及配方》《暢銷麻辣休閑素食品發(fā)展之趨勢(shì)》《調(diào)味金針菇增鮮技術(shù)及防腐保鮮措施》《關(guān)于油炸花生抗氧化酸敗變味技術(shù)難題的研究》《麻辣休閑食品調(diào)味應(yīng)用技巧》《復(fù)合調(diào)味食品精品研發(fā)措施及對(duì)策》等。
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