《餃子加工技術(shù)與配方(食品配方精選)》在介紹有關(guān)餃子制作的基礎(chǔ)知識和基本技術(shù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了水餃、蒸餃、煎餃等380多種制品的原輔料配方、加工制作工藝流程和操作技術(shù)要點。
本書由仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院于新、王少杰編著，劉淑宇、馬永全、楊鵬斌、黃雪蓮、胡林子、蔣雨、劉文朵、劉麗、孫萍、張素梅、趙春蘇、吳少輝、葉偉娟、趙美美、楊靜、黃曉敏參編。
《餃子加工技術(shù)與配方(食品配方精選)》(作者于新、王少杰)共分十章，系統(tǒng)介紹了餃子的起源及發(fā)展過程，餃子的原料，餃子的制作過程，餃子的營養(yǎng)保健功能，以及速凍餃子的生產(chǎn)工藝技術(shù)等；同時介紹了餃子食品的加工實例，詳細(xì)闡述了380多種餃子的制作方法。
《餃子加工技術(shù)與配方(食品配方精選)》內(nèi)容全面詳實，條理清晰，閱讀方便，易于理解，具有較好的實用性。本書是餃子食品加工企業(yè)、餐館、學(xué)校食堂、個體加工作坊以及廣大城鄉(xiāng)居民家庭制作餃子時的必備參考書籍。
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