在這本書里，主廚落合務(wù)將不厭其煩地教大家做意大利餐的“烹飪?cè)怼�。在主廚的眼里，手法比食材更重要。作為30余年的老主廚，他所掌握的“經(jīng)驗(yàn)”“技術(shù)”是實(shí)踐的積累，一時(shí)半會(huì)兒掌握不了，但“知識(shí)”卻能通過學(xué)習(xí)迅速融會(huì)貫通。本書精選了27道傳統(tǒng)意大利餐，詳細(xì)介紹了每道菜的組成和每個(gè)步驟的操作，并寫明烹飪?cè)怼Ｗ屃侠聿辉僦皇前词匙V做菜，而是去理解其中的道理，真正提高你的烹飪水平。落合務(wù)（Ochiai·Tsutomu），1947年出生于日本東京，17歲就開始在酒店學(xué)習(xí)料理。1976～1981年先后前往法國(guó)和意大利進(jìn)修。學(xué)成后回到日本，于1982年在東京赤坂的格拉納塔（GRANATA）餐廳擔(dān)任廚師長(zhǎng)。
1997年，在銀座開設(shè)拉貝托拉（LA BETTOLA da Ochiai）餐廳，并兼任主廚。該餐廳被譽(yù)為“日本最難預(yù)約的餐廳”，有著極高的人氣。隨后在日本銀座、池袋、名古屋、富山共經(jīng)營(yíng)6家餐廳。
2005年，被意大利總統(tǒng)卡洛·阿澤利奧·錢皮授予“意大利之星”勛章、意大利共和國(guó)騎士勛章（ONORIFICENZA DI CAVALIERE）。2009年，就任日本意大利料理協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，為日本的意大利料理的普及和發(fā)展貢獻(xiàn)力量。2013年，獲得日本厚生勞動(dòng)大臣頒發(fā)的“現(xiàn)代名工”獎(jiǎng)。
他的食譜通俗易懂，頗受歡迎。因?yàn)榻?jīng)常演講和接受電視、雜志等媒體的采訪，他的身影遍布全日本。著有《意大利食堂LA BETTOLA的秘密食譜》《LA BETTOLA落合務(wù)的意大利料理辭典》《意大利食堂LA BETTOLA的魚類食譜》等書。
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