張景輝、盧悅主編的《烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐》是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃立項(xiàng)教材，依據(jù)教育部中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，按照“理實(shí)一體化”“做中學(xué)、做中教”等職業(yè)教育教學(xué)理念編寫(xiě)而成。
本書(shū)按照項(xiàng)目—任務(wù)體例編寫(xiě)，共設(shè)4個(gè)項(xiàng)目24個(gè)任務(wù)，4個(gè)項(xiàng)目分別為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、平衡膳食寶塔與食材功用、烹飪過(guò)程中原料的營(yíng)養(yǎng)變化、營(yíng)養(yǎng)配餐。全書(shū)以餐飲行業(yè)需求為基礎(chǔ)，以提高學(xué)生職業(yè)能力為導(dǎo)向，在體系、框架結(jié)構(gòu)和組織形式等方面進(jìn)行了創(chuàng)造性的設(shè)計(jì)編寫(xiě)，充分體現(xiàn)“做中學(xué)、做中教”的職教教學(xué)理念，圍繞24個(gè)任務(wù)學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，使學(xué)習(xí)者達(dá)到中餐烹飪的崗位要求，為學(xué)習(xí)中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)的后續(xù)課程奠定基礎(chǔ)。
本書(shū)適用于中職、五年制高職中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食等烹飪類專業(yè)，也可作為烹飪行業(yè)的培訓(xùn)教材及在職職工自學(xué)用書(shū)。
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