林文中著的《餅干研究室2》延續(xù)“餅干研究室”精神一搞懂關鍵材料，學會自己寫配方。本書在四大基礎原料（油、糖、粉、液態(tài)）中，進行實驗對照比較，分析各項原料對餅干面團的影響及口感變化，讓讀者更能掌握原料特性與替換原則。本書也延伸三大基本餅干配方結構，增加焦糖系實驗室、蛋白糖系實驗室及蛋糖打發(fā)系實驗室，內容除了有實驗組對照比較外，也有配方比例建議，讓讀者在制作焦糖類餅干制品、薄餅、瓦片、打發(fā)蛋白餅及馬卡龍時，對配方架構與比例調整能更加有概念。
為了帶給讀者更多的驚喜，在準備配方實作示范方面，不但注意國內餅干市場趨勢，也到日本餅干市場做調查，曾去合羽橋道具街和日本烘焙材料行尋找制作餅干的新元素，希望為本書提供更多元化、更具質感及更有個性的餅干食譜配方，讓讀者能從中得到啟發(fā)，并快速制作出具有市場競爭力的餅干制品。
林文中，擁有學者般的嚴謹和堅持。就學期間曾在臺北圓山大飯店實習，與名廚近距離接觸，學習蛋糕制作技術；畢業(yè)后進入華福食品，專攻連鎖超商的面包與常溫蛋糕產品的研發(fā)；后又投入喜餅大廠的喜餅、西點研發(fā)。在研發(fā)過程中曾經為了尋找創(chuàng)作靈感，跑到日本旅居一年。對他而言，研發(fā)的過程就是不斷創(chuàng)新，追求完美的過程，他始終在尋找可能的變量與解決的方案！
專業(yè)的烘焙訓練，從業(yè)過程中培養(yǎng)出的高度敏銳性，以及實事求是的態(tài)度，讓他在烘焙的過程中，打下了比其他人更堅實的烘焙理論基礎。經過一年多的整合，他將多年積累的烘焙理論知識匯集成書，希望能通過這本書，幫助讀者開啟烘焙的新思路，創(chuàng)造出自己想要的餅干配方。
經歷：
畢業(yè)于臺灣高雄餐旅大學烘焙系
郭元益食品股份有限公司研發(fā)專員
華福食品股份有限公司連鎖超商面包及蛋糕研發(fā)專員
|
