隨著高職教育改革的不斷深入，相關(guān)課程改革勢在必行。為了滿足烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)高職教育的需要，提升課程的科學(xué)性和應(yīng)用性，李銳、郝志闊主編的《粵菜制作技術(shù)(烹飪類十三五高職高專院校規(guī)劃教材)》從基礎(chǔ)理論、技能訓(xùn)練等方面對粵菜制作技術(shù)進行了全面和系統(tǒng)的介紹，內(nèi)容包括粵菜烹調(diào)基礎(chǔ)知識、粵菜基本功實訓(xùn)、初步熟處理、常見原料腌制、干貨原料漲發(fā)、調(diào)制工藝實訓(xùn)、制湯工藝實訓(xùn)、粵菜烹調(diào)方法及實訓(xùn)菜肴等內(nèi)容。
本書可作為高職高專、實踐性本科烹飪工藝與營養(yǎng)、餐飲管理、食品類專業(yè)教材，也可供五年制高職學(xué)校、中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生使用，亦可供烹飪培訓(xùn)、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者閱讀參考。
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