作品介紹

燕翅鮑肚參

作者：邵建華編整理日期：2021-11-21 15:01:29

　　本書側(cè)重于原料知識的介紹、漲發(fā)加工的原理及方法的闡述、這些原料的主要配伍者————鮮湯的熬制方法及原理解析。力求從理論到實踐，比較完整、立體地幫助讀者了解、掌握這門技術(shù)。本書的菜譜部分共有10位上海名廚參與了菜肴的設(shè)計和制作。他們都是現(xiàn)職的行政總廚，司職于上海的各大賓館或社會飯店。
　　本書的讀者對象是各大城市的酒家、賓館里的高級廚師，定位于普及和提高。

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