給專(zhuān)業(yè)廚師及家庭廚房提供地地道道的100道新式地方菜。
西北地區(qū)回族眾多，因回族信仰伊斯蘭教，居住區(qū)內(nèi)都建有清真寺，所以菜式以清真菜為主。伊斯蘭教徒禁食豬、狗、驢、騾、馬、一部分水產(chǎn)生物和動(dòng)物血，所以清真菜選料很?chē)?yán)，戒律很多。大多所用肉類(lèi)原料以牛、羊、雞、鴨為主，以熘、炒、爆、涮見(jiàn)長(zhǎng)。
本書(shū)詳細(xì)介紹了每道菜系的材料、作法及做菜秘訣，并且每道菜系均附有實(shí)物照片。該書(shū)內(nèi)容豐富，圖文并茂，講解通俗易懂，具有較強(qiáng)的實(shí)用性，可供各餐廳飯店及普通家庭參考制作。
我國(guó)西北地區(qū)，史稱(chēng)“西陲”或“回疆”，與其他地區(qū)相比，西北一帶的食風(fēng)顯得古樸、粗獷、自然、厚實(shí)。其主食是玉米與小麥并重，也吃其他雜糧，小米飯香甜，油茶膾炙人口，黑米粥、槐花蒸面與黃桂柿子饃更具風(fēng)情，牛羊肉泡鏌名聞全國(guó)。
西北家常食物多為湯面輔以蒸饃、烙餅或是芋豆小吃，精料精作，花樣繁多，農(nóng)婦們也有“一面百樣吃”“七十二餐飯食天天新”的本領(lǐng)。受氣候環(huán)境和耕作習(xí)慣限制，在西北食用青菜甚少，農(nóng)家用膳常是飯碗大而菜碟小，一年四季有油潑辣子、細(xì)鹽、漿水和蒜瓣亦足矣。如有客人造訪，或宰羊，或殺雞，或炒幾碟肉絲、雞蛋、苜蓿，搟細(xì)面，蒸白饃，也相當(dāng)豐盛。
該地區(qū)主要是少數(shù)民族聚居地，除俄羅斯族、錫伯族、裕固族、土族這四族外，都嚴(yán)格遵循伊斯蘭教的食規(guī)，“禁血生，忌外葷”，“不吃骯臟、丑惡、可憎的動(dòng)物的血液”，過(guò)“齋月”，故而清真風(fēng)味的菜點(diǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位。
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