這里有香味撲鼻、誘人食欲的糖醋大蝦、醋熘豆芽、紅燒豆腐；有膾炙人口的羅卜素丸子、家燴羅漢菜、百合炒雪里脊；有名聞中外的四川泡菜、蘑菇鍋巴湯、佛手豆腐……更多美味素菜，盡收這本集錦中，還不快快來一飽眼福！
本書力求實用性、系統(tǒng)性、趣味性、科學性、文學性相結合，簡明扼要地反映素菜的歷史淵源、發(fā)展過程、地方特色、營養(yǎng)食療等內容；還從實用出發(fā)，反映現(xiàn)代科技新成果，對每個品種的主要名稱、別名、烹調方法、味型、應用原料、制作工藝、風味特點等，都作了較為詳細的介紹，有利于制作成品。同時，為了方便讀者的繼承和創(chuàng)新，還介紹了能舉一反三的變通素菜一千余種作為參考使用。
本書可供飲食服務業(yè)、旅游賓館飯店、招待所、廠礦企業(yè)、醫(yī)院中的在職廚師靈活使用；也可作為烹飪院校、餐飲服務職業(yè)院校、培訓進修班、餐飲管理人員的教材或教學參考書；還可供廣大烹調愛好者，轉崗人員和家庭主廚人士學習和參考。
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