《食品雕刻項(xiàng)目化教程》基于“項(xiàng)目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目化教學(xué)方式編寫(xiě)，體現(xiàn)“學(xué)以致用”、“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)理念。本書(shū)內(nèi)容分為12個(gè)基礎(chǔ)項(xiàng)目和4個(gè)綜合項(xiàng)目。其中基礎(chǔ)項(xiàng)目重點(diǎn)在于，教會(huì)學(xué)生雕刻“花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蝦、獸、建筑、人物”等基本元素，并以所學(xué)元素為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)、制作、完成簡(jiǎn)單項(xiàng)目；綜合項(xiàng)目則以各種性質(zhì)宴席為背景，以所學(xué)基本元素為基礎(chǔ)，進(jìn)行適當(dāng)拓展遷移，完成宴席主題雕刻，重點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生利用所學(xué)的知識(shí)技能進(jìn)行創(chuàng)新、設(shè)計(jì)、制作的能力。
教材內(nèi)容堅(jiān)持將理論與實(shí)踐緊密融合，真正做到“理實(shí)一體”，推動(dòng)“做中學(xué)，學(xué)中做”的教學(xué)方式實(shí)施，提高食品雕刻教學(xué)效果。內(nèi)容編排圖文并茂，相互穿插，便于教學(xué)的過(guò)程中，邊學(xué)邊看，邊看邊做，極大提高教學(xué)的直觀性。
董道順（1973-），男，漢族，江蘇淮安人，副教授，碩士學(xué)位，中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家職業(yè)技能鑒定考評(píng)員。1996年畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)中國(guó)烹飪系，現(xiàn)就職于江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，任酒店與旅游管理學(xué)院副院長(zhǎng)、烹飪專業(yè)骨干教師。從事食品雕刻課程教學(xué)18年，具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并長(zhǎng)期致力于食品雕刻課程項(xiàng)目化教學(xué)改革。近年來(lái)，發(fā)表專業(yè)論文數(shù)十篇，其中大部分為中文核心期刊；編寫(xiě)教材1部；參加省級(jí)以上烹飪大賽，屢獲大獎(jiǎng)。分別于2010年、2013年前往香港、英國(guó)進(jìn)行專業(yè)的學(xué)習(xí)研修，進(jìn)一步提升專業(yè)水平。由于理論知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，教學(xué)成果豐碩，被評(píng)為“江蘇省烹飪名師”、“中國(guó)烹飪名師”。
|
