本書重點介紹了各類烹飪原料的形態(tài)特征、性質(zhì)特點、產(chǎn)地與產(chǎn)季、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)檢驗、貯存與保管、烹飪運用等內(nèi)容。全書圖文并茂，配有近400張高清圖片以幫助讀者直觀了解原料的形態(tài)、色澤和結(jié)構(gòu)，并引用大量詩詞諺語作為原料性質(zhì)特點、產(chǎn)地與產(chǎn)季的輔助介紹。
董道順，江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院副院長。碩士學(xué)位，烹飪高級技師，江蘇省烹飪名師，國家職業(yè)技能鑒定考評員，中國淮揚菜五星評委，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)骨干教師，2013年作為江蘇省第一批青年骨干教師受省財政資助赴英國利茲城市學(xué)院訪問學(xué)習(xí)1年。主要承擔(dān)《烹飪原料學(xué)》、《食品雕刻》、《宴會設(shè)計》等課程的教學(xué)工作。
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