地毯式掃街美食不遺漏 詳實(shí)的地圖指引不迷路
潮汕地區(qū)是中國(guó)傳統(tǒng)文化保存最為完整的地區(qū)，從語(yǔ)言、習(xí)俗以及美食文化，都自成體系。這里的美食也最得古風(fēng)古韻，原汁原味，最大限度保留“古法”的精髓。為了讓更多人走進(jìn)、了解潮汕，作者十上潮汕，探尋最貼近生活的“原味潮汕”。
【美食地圖】作者走訪數(shù)百家不得不去的潮汕名店，用通俗的筆觸，述說(shuō)眼睛看到的以及舌尖感受到的潮汕美味，并提供了“美食地圖”信息，讓讀者可以按圖索驥去覓食。
【食材入門】書中講解了近百種潮汕食材，一書在手，即可突破潮汕食材的門檻，各種小貼士和經(jīng)驗(yàn)，可以方便了解食材的特性、料理經(jīng)驗(yàn)。
【60道食譜】光頭阿邱傾情提供的60道潮汕菜，不是餐廳里高不可攀的“白富美”，而是所有人皆可上手的“家常菜”，讓你立馬搖身變潮汕菜專家！
這是一本潮汕覓食攻略，也是一本教你在家烹飪地道美味的秘籍！
作者簡(jiǎn)介
黃靜琳
堅(jiān)持用腸胃采訪的美食家
《美味百事通》雜志主編，畢業(yè)于南開大學(xué)。擅長(zhǎng)寫作、繪畫及設(shè)計(jì)，一手文字，一手設(shè)計(jì)，左右互博。自身吃貨一枚，曾一日尋訪八家美食，吃到天昏地暗，仍堅(jiān)守戰(zhàn)場(chǎng)不下火線。曾任《南方都市報(bào)》資深美食記者、《天下美食》雜志首席編輯、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通帶你吃遍深圳》、《我愛小館子》等書主要撰稿人。
邱鎮(zhèn)城
潮汕菜掌門人
邱鎮(zhèn)城，江湖人稱他為光頭阿邱，普寧人，深圳“精細(xì)潮州菜”的領(lǐng)軍人物。從藝二十余載，曾擔(dān)任過(guò)米盧時(shí)代的國(guó)家男子足球隊(duì)大廚，深圳市大林苑精細(xì)潮州菜酒樓大廚，品味軒、紫荊會(huì)、紫荊園這三家深圳高端潮州菜酒樓的行政總廚�，F(xiàn)任廣東烹飪協(xié)會(huì)潮菜專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、副秘書長(zhǎng)，廣東潮州菜研究會(huì)副秘書長(zhǎng)，廣東潮人海外聯(lián)誼會(huì)潮菜文化研究分會(huì)副秘書長(zhǎng)，深圳市烹飪協(xié)會(huì)理事，深圳市潮禮餐飲策劃管理有限公司董事長(zhǎng)。
目錄：
Preface 逛市場(chǎng)的人，最懂生活 1
Part1 懷舊，在舌尖：尋味小公園 7
“撈”出好味道 愛西餃面店 10
市井大隱，小店不可小覷 老媽宮粽球 13
黑白玩混搭，2 塊錢的超“抵”下午茶 杉排福平坊 16
一杯潮汕涼茶，火氣盡消 戲布袋、四順涼茶店 18
時(shí)光，蠔烙香，一起在深巷中飄散 西天巷蠔仔烙 19
找一只螺，狠狠愛 螺世界 22
響螺，潮菜之尊 響螺 24
響螺難高攀，角螺來(lái)解饞 角螺 27
一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 29
吃出許多快感 花螺 30
Part2 米的三十六變: 糜、粿、飯 33
古老民居里的小食店 飄香小食店 36
牛肉丸，紅臉大漢 魚丸，美人臉蛋 榮記食府 40
轉(zhuǎn)角遇上愛 榕香蠔烙 42
潮式甜品，甜的N 次方 米琦甜品 44
甜咸鮮咸，炒糕粿 新興餐室 46
一人，一套完整流水線 金新腸粉 50
從蘿卜、菜脯到菜頭粿，看蘿卜三十六變 菜頭粿 53
歪嘴桃子，紅白配 紅、白桃粿 55
最念冬天里的那一聲叫賣 韭菜粿 56
小清新+ 市井氣, 你的氣質(zhì)，讓我糾結(jié) 水粿 58
巧婦能為無(wú)米之炊 無(wú)米粿 60
潮州個(gè)性早點(diǎn)，一碗粿汁 粿汁 62
氣勢(shì)磅礴，大鍋酸菜飯 饒平酸菜飯 63
純樸麥香，披著香甜外衣的粗糧小點(diǎn) 麥粿 64
那口清脆的清甜 糖蔥 66
Part3 海里大世界: 海鮮 69
棉城，鱟粿根據(jù)地 趙記鱟粿 72
菜單, 沒有, 這里全是老板“安排” 新苑酒樓 74
大頭 vs 薄殼，差之毫厘，命運(yùn)大不同 大頭 76
相貌清奇，可說(shuō)的是你？ 帶子 77
天下第一“小”鮮 車白、沙白 78
一口咸蜆，想家 沙蜆 80
大眾情人，草根明星 花甲、扇貝 82
你怎么長(zhǎng)得如此“重口味” 油筷 84
東�！暗谝环蛉恕� 青口 86
Part4 一雜咸，一世界: 雜咸 89
菜脯下粥，五臟熨帖 菜脯 92
草根大芥菜 芥菜 94
汕頭高端大店
美味，只是小菜一碟 高堂菜脯 97
潮汕人，真正的橄欖控 橄欖 98
雜咸領(lǐng)袖，非它莫屬 橄欖菜 100
此“貢”菜，非彼“貢菜” 貢菜 102
哦，這“格藍(lán)花”，名不虛傳 紅腳芥藍(lán) 104
苦刺心，花白白 苦刺心 106
七月莧，味美金不換 莧菜 107
君子固窮 苦瓜 108
雜咸、清炒，橫行餐桌 麻葉 110
包容、百搭，好芋頭 芋頭 112
似花不是花 菜花 114
當(dāng)年粗賤菜，如今座上賓 厚合 116
山野之夫，上得高堂 石橄欖 117
柴火真珠花菜豬血湯，重口味正宗汕頭早點(diǎn) 躍進(jìn)路豬雜湯 118
正月初七，七樣羹 七樣羹 121
汕頭宵夜，美味這邊獨(dú)好 汕頭宵夜 122
汕頭資訊店 126
Part5 從“庖丁解�！钡健扳叶∈撑！�: 牛 131
手打牛肉丸，Q 彈十足 福合埕牛肉丸 134
那塊美麗的脖仁肉，讓人如何不想它 高老二牛肉館 136
現(xiàn)場(chǎng)直播，壯漢怒打“牛肉丸” 飛廈老二 138
當(dāng)個(gè)島主不羨仙 成興魚舫 140
不食螺，不識(shí)大林苑 大林苑 142
堂皇大店，四平八“穩(wěn)” 建業(yè)酒家 144
巨無(wú)霸平民大排檔 金南香 146
內(nèi)斂于外，精細(xì)心思 榮軒食府 147
點(diǎn)菜，挑花你的眼 新梅園 148
Part6 古城古色古味: 走進(jìn)潮州 151
京津的冰糖葫蘆，潮汕的梅汁水果 梅汁水果 155
潮汕特有的“長(zhǎng)壽面” 咸面線 157
狀若元寶，細(xì)小玲瓏 魚皮餃 158
潮州美食店
一口懷舊的清甜 麥芽糖 160
年味濃厚的柑橘 潮州柑 162
血淋淋的重口味 血蚶 164
海里“小瓜子”，鮮掉舌頭 薄殼 166
遼角生腌，鮮到極致 遼角 168
口水三千丈，只為啖魚生 成發(fā)魚生 169
平民海鮮大排檔 楓春海鮮大排檔 173
牛氣不可擋 鎮(zhèn)記牛雜 174
被“香甜”撞了一下舌頭 胡榮泉 176
潮州宵夜，大開殺戒 潮州宵夜 178
小隱，隱于菜市場(chǎng) 明記腸粉店 180
家宴大過(guò)天 潮州山莊家宴 182
潮州資訊店 184
Part7 茶米魚飯: 魚飯 187
貌丑依然受寵 迪仔 191
魚里，就你“馬甲”最多 淡甲魚 192
難道你們是失散多年的兄弟？ 紅花桃 194
不好吃，怎么能用來(lái)“換米” 換米魚 195
加吉、黃墻、黃腳立 黃墻 196
心思細(xì)膩的“大只佬” 龍俐魚 197
毒刺，不擋美味誘惑 泥猛魚 198
濃縮精華的迷人小魚 沙尖魚 200
帶刺玫瑰 沙毛 201
魚中美嬌娘 鶯歌 202
海八珍 花膠 203
明眸嫩肉，大眼雞 大眼雞 204
好魚馬鮫鯧 馬鮫魚 206
嗜蝦的小“變色龍” 狗母魚 208
赤澀、紅立、鯛魚，都是它 紅立魚 209
魚中“西施” 九肚魚 210
動(dòng)物兇猛 海鰻 211
居家好魚 海鱸魚 212
吃不到長(zhǎng)江鰣魚，來(lái)潮汕緩解相思 鰣魚 214
豐腴，是一種極致的美 五筍魚 215
魚中“ET” 跳跳魚 216
草根人氣王 烏頭魚 218
旅游避暑，飽食海鮮的好去處 南澳 220
這只貝殼叫“雞冠”茂源海鮮大排檔 223
南澳資訊店 225
Part8 一鍋老鹵水: 鹵水 227
潮汕鹵水，獨(dú)步天下 獅頭鵝、鹵水 230
你們?nèi)恰靶睦锩馈?番薯、淮山、芋頭 233
潮汕味道，鹵水靈魂 南姜 236
潮汕糖水里的 “老大” 姜薯 238
甜蜜記憶 東京薯 240
粗枝大葉，麻竹 精雕細(xì)琢，竹筍 竹筍 242
細(xì)小甘蔗，清甜芳香 饒平甘蔗汁 246
帶著陽(yáng)光味道的米粉 饒平新豐米粉 247
竹筍當(dāng)令，速來(lái)嘗鮮 埔田農(nóng)家樂(lè) 248
三十年不用洗的一口鍋 饒平新豐? 大柴粿 250
面糇，面疙瘩？高堂燜，腐乳飯？ 海龍酒家 252
湯溪水庫(kù)啖河鮮 江姐魚頭 254
90 后新媳婦做大廚 饒平新豐山村家宴 256
揭陽(yáng)資訊店 258
Part9 打開你的味蕾: 調(diào)料 261
酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋 263
蒜蓉白醋，給憨厚鹵水添點(diǎn)靈氣 蒜蓉白醋 264
我的存在，只為了你 韭菜鹽水 265
炸物“合伙人” 金桔油 266
從梅子到梅膏醬 梅膏醬 268
黃綠芥末 攀龍附鳳 芥末 270
醬料中的“戰(zhàn)斗機(jī)” 三滲醬 272
七分咸香，三分小辣 潮汕辣椒醬 273
醬料世界里的混搭天王 沙茶醬 274
聞起來(lái)刺激，吃起來(lái)上癮 咸蝦醬 276
海之味道 魚之精華 魚露 278
一碟豆醬，點(diǎn)味成金 普寧豆醬 280
輕舞飛揚(yáng)，細(xì)膩輕酥 普寧豆干 282
高端大菜+ 普寧土菜 黃金國(guó)際假日大酒店 284
普寧中藥材市場(chǎng) 286
普寧資訊店 287
Part10 人有萬(wàn)象，茶有千變: 茶 289
不端架子，輕松喝杯好茶 290
一杯工夫茶的最高境界 293
一杯好茶，舌尖造化 296
烏崠山探茶 299
茶山農(nóng)家菜 鳳凰山阿明農(nóng)家菜 302
Afterword 認(rèn)識(shí)潮汕 305
潮汕，到底是指哪里？ 306
審勢(shì)觀氣，聚集而居，觀潮汕村落建筑之美 308
偶遇土龍窯 312
這是一場(chǎng)舌尖的思辨 314
曲徑通幽，大隱于市 紫荊會(huì) 318
深圳精細(xì)潮州菜，由此開始 大林苑 319
10 年，10 間分店 品味軒 320
于繁華鬧市，庭院風(fēng)獨(dú)立 紫荊園 321
原汁潮汕味兒，飄香北京城 名禮潮汕小館 322
附 錄 光頭阿邱教做菜，輕松潮汕60 味 325
后 記 346
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