臺灣出生長大，名列世界最佳50大餐廳的米其林大廚江振誠，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。炙熱淬煉寶石，萬分耕耘，必得收穫�！稌r代雜誌》兩次報導(dǎo)盛讚江振誠的廚藝，《紐約時報》將 Restaurant ANDRé 選為十大最值得搭飛機(jī)去品嚐的餐廳之一，不僅因?yàn)樗钊梭@艷的料理，更因他在頂級料理中建立的一套創(chuàng)意哲學(xué)、創(chuàng)作過程與營造恰如其分的用餐體驗(yàn)，征服了全世界的味蕾。
歷時五年，江振誠首度完整公開他獨(dú)創(chuàng)的創(chuàng)意哲學(xué)，與他名列世界最佳50大餐廳的Restaurant ANDRé 365天的菜單。不論你是在餐廳工作、或單純喜愛美食，還是期盼發(fā)揮自我創(chuàng)造力的人，都能從他的八角哲學(xué)中啟發(fā)靈感。
臺灣成長、日本記憶、再加上法國經(jīng)驗(yàn)，江振誠身上藏著與眾不同的創(chuàng)意DNA。簡化、後退、放下。臻至完美。他沈澱二十多年的廚藝創(chuàng)作，從自然與人文中獲得的實(shí)做經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造出屬於他獨(dú)特的創(chuàng)意哲學(xué)──八角哲學(xué)。
八角哲學(xué)涵蓋八個創(chuàng)意元素，包括鹽（salt）、質(zhì)（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風(fēng)土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨(dú)特（unique）。這八個創(chuàng)作元素內(nèi)涵豐富、實(shí)用，各有獨(dú)特的個性，各自延伸出不同的屬性，創(chuàng)造出最平衡的體驗(yàn)�？梢越M合成一道完美的料理，可以檢視擺盤設(shè)計、也可以用在其他創(chuàng)意發(fā)想，是Restaurant ANDRé 所有創(chuàng)意的骨幹，是江振誠激發(fā)創(chuàng)意與管理創(chuàng)作流程的方法，讓他的米其林餐廳每一季都有精采的演出。
「料理，不只是料理，料理，是創(chuàng)造極致的美食體驗(yàn)，因此每個小細(xì)節(jié)都至關(guān)重要。」
他的料理不僅滿足味覺，更滋養(yǎng)心靈、挑戰(zhàn)想像力，從法國經(jīng)典的鵝肝、到不可思議的木炭，都可以入菜。本書帶你走進(jìn)江振誠Restaurant ANDRé 餐廳的創(chuàng)意基地──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現(xiàn)每一道料理的故事及創(chuàng)作歷程，以大量圖像忠實(shí)呈現(xiàn)廚房裡的產(chǎn)出過程及最終呈現(xiàn)的完美料理與食譜，引領(lǐng)讀者進(jìn)入美食新境界。江振誠在書裡將分享他如何運(yùn)用獨(dú)特的觀點(diǎn)及法式料理的技藝，將不同的食材解構(gòu)與重組，盡現(xiàn)物產(chǎn)、栽種及養(yǎng)殖人以及季節(jié)之美。
作者簡介：
江振誠，臺灣出生長大，站上全球舞臺，臺灣首位名列全球最佳50大餐廳的米其林大廚，曾獲「亞洲十大最佳年輕主廚」，被譽(yù)為「印度洋上最偉大的廚師」。
他出生於臺北士林，深受會做菜母親影響，從小喜愛美味廚藝。青少年時跟著母親到日本經(jīng)營餐廳，二十歲接受米其林主廚雙子星兄弟賈克與羅倫的邀請，隻身前往法國拜師學(xué)藝，潛沈歸零、開啟精采的頂級料理生涯。
在法國的學(xué)習(xí)與工作，江振誠讓自己完全浸淫在法國的生活與文化中，豐富自己的味蕾記憶，拼命一天當(dāng)兩天用。五年之後，就擔(dān)任法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 執(zhí)行主廚、統(tǒng)籌該餐廳旗下八家海外分店的業(yè)務(wù)。
二〇一〇年，江振誠在新加坡開設(shè)他法文名字同名的 Restaurant ANDRé，只有三十個座位，是他一手打造的私密創(chuàng)意基地，連餐具都是他的創(chuàng)作，在頂級料理界的名聲不斷攀升。入選為全球最佳50大餐廳、亞洲最佳50大餐廳 TOP3。
之後，江振誠在大阪開設(shè)日式燒烤餐廳 Bincho 常備，在巴黎第十區(qū)開設(shè) Porte 12，二〇一四年回到臺北開設(shè) RAW。才一年的時間，RAW 就獲得聖沛黎洛亞洲50家最佳餐廳獎（San Pelligrino Asia's 50 Best Restaurant Awards）。江振誠不僅將法國頂級料理帶回臺灣，更要在他生長的土地播下創(chuàng)意的種子，建立人才系統(tǒng)。
二〇一一年，江振誠在頂尖廚師齊聚交流的西班牙美食高峰會首度公開發(fā)表他獨(dú)創(chuàng)的「八角哲學(xué)」，從他深愛的廚藝中展現(xiàn)令人折服的創(chuàng)意哲學(xué)，當(dāng)場 Thomas Keller、Ferran Adria、Grant Achatz 等名廚與三、四千名大廚熱烈掌聲，競相合照留影。從廚藝到創(chuàng)意，不斷挑戰(zhàn)，江振誠再次攀登人生的另一個高峰。
目錄：
推薦序 賈克與羅倫 7
推薦序 帕斯卡．巴博 8
母親的一封信 9
自序 江振誠 10
八角哲學(xué) 12
1. 純粹 34
2. 鹽 66
3. 工藝 94
4. 南法 124
5. 質(zhì)162
6. 獨(dú)特 194
7. 憶228
8. 風(fēng)土 258
膠囊、創(chuàng)意發(fā)酵汁、基本料理 284
索引
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