《吃的真相》作者、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心作品
顛覆“常識(shí)”的常識(shí)讀本！
天然的就是好的，人工的就有害？醒醒吧！
作為一名食品工程博士，云無(wú)心自稱“研究食品的學(xué)院派人士”，他用科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度為我們撥開(kāi)“舌尖上的迷霧”，以科研成果及權(quán)威報(bào)告為基礎(chǔ)，從食品營(yíng)養(yǎng)、安全角度出發(fā)，揭露商家似是而非的宣傳背后的“偽科學(xué)”，諸如有機(jī)產(chǎn)品真的更好嗎？左旋肉堿真的能夠減肥嗎？螺旋藻真的是神奇補(bǔ)品？
同時(shí)糾正了我們的日常飲食誤區(qū)，諸如催熟的水果真的不好？雞湯比雞肉更有營(yíng)養(yǎng)？糙米營(yíng)養(yǎng)更全面？一天只能吃一個(gè)雞蛋？有人工添加劑的東西就一定不好？
總之，本書(shū)包含了無(wú)數(shù)個(gè)讓你大呼原來(lái)如此的常識(shí)，讓你吃得明白、吃得安心！
作者簡(jiǎn)介
云無(wú)心
清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士�，F(xiàn)在美國(guó)從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究。作為著名公益組織科學(xué)松鼠會(huì)的科普明星，長(zhǎng)期為《讀者（原創(chuàng)）》《中國(guó)周刊》《新發(fā)現(xiàn)》《廣州日?qǐng)?bào)》等媒體寫(xiě)稿，并在《瞭望東方周刊》上開(kāi)設(shè)“食色物語(yǔ)”專欄。著有健康科普暢銷(xiāo)書(shū)《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國(guó)外從事科學(xué)研究多年，與國(guó)內(nèi)任何機(jī)構(gòu)和企業(yè)均無(wú)利益關(guān)系，因此能保持充分的獨(dú)立性，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和科學(xué)證據(jù)來(lái)解析現(xiàn)代食品問(wèn)題。
目錄：
自序 常識(shí)比最新研究更重要
Part A 吃的常識(shí)
01 “炒”菜的學(xué)問(wèn)
02好好煮咖啡
03發(fā)面的真相
04明天的肉食在哪里
05飲食偏見(jiàn)是如何產(chǎn)生的
06水果的生與熟
07“澀”到底是什么
08淘氣是什么味道
09談?wù)勊厥?br/> 10味道會(huì)充饑嗎
11吃喝與牙齒健康
12“甜蜜”的困境
13牛奶里可以加什么
14“食用膠”是什么東西
15在民意與科學(xué)之間的食品色素
16酸奶為何這么黏
17控制水的流動(dòng)
18 面包可以放多久
19 你想吃什么樣的雞肉
20 牛奶咋不香了呢
21 那些“惡心”的美食
22 你吃什么醋
23 葡萄酒中為何含有二氧化硫
24 童年記憶中的“敲麻糖”
25 以低碳的名義吃蟲(chóng)
26 讓我們來(lái)做“牛肉精”
27 蛋糕是怎樣煉成的
28 解剖一根火腿腸
29 科學(xué)，上酸菜
30 吃土豆的學(xué)問(wèn)
31 扎進(jìn)冰激凌的內(nèi)部去瞧瞧
32 一只小雞幾個(gè)翅膀
33 有機(jī)食品是進(jìn)步還是倒退
Part B 吃的營(yíng)養(yǎng)
01 降鹽不降味
02 做一個(gè)低脂蛋糕
03 自己動(dòng)手做酸奶
04 月餅的價(jià)值
05 那些乳白色的湯
06 一天能吃幾個(gè)雞蛋
07 鵝肝，殘忍的美食
08 醬油中要不要加鐵
09 黃蓉的白菜豆腐
10 “益生元”是什么元
11 沒(méi)有“營(yíng)養(yǎng)”的營(yíng)養(yǎng)成分
12 “強(qiáng)化食品”強(qiáng)化了什么
13糙米的“營(yíng)養(yǎng)”和“風(fēng)險(xiǎn)”
14蛋白質(zhì)變性凝結(jié)了怎么辦
15要不要吃牛初乳
16高果糖漿的前世今生
17奶可以和茶一起喝嗎
18“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的真正含義
19飯后一瓶酸奶有助消化嗎
20“生肉放兩天”會(huì)“口味最好”嗎
21有營(yíng)養(yǎng)的食品添加劑
22哪種奶“最好”
23豆?jié){不能與什么一起吃
24牛奶 PK豆?jié){
25方便面該含多少蛋白質(zhì)
26趕時(shí)髦的大豆蛋白
27寶寶喝什么奶
28嬰兒輔食，并非為了營(yíng)養(yǎng)
29嬰兒營(yíng)養(yǎng)的核心是什么
30要雞湯，還是要雞肉
31益生菌如何益生
32果汁值得喝嗎
33生的熟食，或熟的生食
34工廠來(lái)的食用油
Part C 吃的安全
Part D 吃的真相
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