浙中清饞，無過張岱，白下老饕，端讓隨園。中國是一個很講究吃的國家，文人很多都愛吃，會吃，吃得很精；不但會吃，而且善于談吃。中外文化出版公司要編一套作家談生活藝術(shù)的叢書，其中有一本是作家談飲食文化的，說白了，就是作家談吃。這是理所當(dāng)然的事。作家談吃，時時散見于報刊，但是向無專集，現(xiàn)在把談吃的文章集中成一本，想當(dāng)有趣。凡不厭精細(xì)的作家，盍興乎來；八大菜系、四方小吃，生猛海鮮、新摘園蔬，暨酸豆汁、臭千張，皆可一談�；蛐∈信膈r，欣逢多年之故友；佛院燒筍，偶得半日之清閑。婉轉(zhuǎn)親切，意不在吃，而與吃有關(guān)者，何妨一記?作家中不乏烹調(diào)高手，卷袖入廚，嗟咄立辦；顏色饒有畫意，滋味別出酸咸；黃州豬肉、宋嫂魚羹，不能望其項背。凡有獨得之秘者，倘能公諸于世，傳之久遠(yuǎn)，是所望也。
道路阻隔，無由面請，謹(jǐn)奉牘以聞，此啟。
《知味集》后記
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