日本的飲食文化歷史悠久，它的演變是文化交流的產(chǎn)物。本書沿著歷史的長(zhǎng)河，以和食為線索，將其放在與周邊國(guó)家的關(guān)系的氛圍中，考察日本餐飲文化是如何歷經(jīng)各時(shí)代而演變而來，是一部既有知識(shí)性又饒有趣味的日本料理的演化史。
作者簡(jiǎn)介
[日]原田信男，日本國(guó)士館大學(xué)21世紀(jì)亞洲學(xué)系教授。
目錄：
序 章 何謂和食
一 何謂和食
二 變化的餐飲與文化
三 和食與日本文化論
四 日本的地形與氣候
五 在亞洲的世界中
第一章 日本料理的早期歷史與文化——史前時(shí)代的飲食文化
一 舊石器時(shí)代的飲食生活與文化
二 繩文時(shí)代的飲食生活與文化
三 彌生時(shí)代的飲食生活與文化
四 古墳時(shí)代的飲食生活與文化
五 神話中的食物體系
第二章 古代國(guó)家與食物體系——日餐的源流
一 古時(shí)的稻米文化與天皇
二 古代國(guó)家對(duì)稻米的推崇與對(duì)肉食的排斥
三 供奉給神靈的神饌
四 神饌與佛供的關(guān)系
五 古代國(guó)家的餐飲體系
六 古代國(guó)家的味覺體系
七 食案、碗、筷與個(gè)人專用餐具
第三章 中世餐飲文化的形成與發(fā)展——大鄉(xiāng)料理、素齋、本膳料理與懷石料理
一 中世飲食生活的特色
二 大鄉(xiāng)料理（宴會(huì)）的形成與中國(guó)文化
三 “切割”“給人看”的餐飲與用餐禮儀方式
四 垸飯中的公家與武家
五 素齋（精進(jìn)料理）的形成與佛教文化人
七 本膳料理的形成與武家文化
八 庖丁流派與烹飪書籍的出現(xiàn)
九 茶道與懷石料理的形成
第四章 近世時(shí)期烹飪文化的成熟——自由的餐飲與庶民的樂趣
一 近世飲食生活的特色
二 寬永時(shí)期的餐飲文化與《料理物語(yǔ)》
三 茶道與懷石料理的滲透
四 元祿時(shí)期的餐飲文化與新興町人
五 享保時(shí)期的餐飲文化與審美意識(shí)
六 烹飪書籍的流派與烹飪理論
七 寶歷至天明時(shí)期的餐飲文化與烹飪書本
八 化政時(shí)期的餐飲文化和會(huì)席料理
九 外國(guó)餐飲的影響
第五章 明治的開放與西餐——西餐的接受與演變
一 西餐進(jìn)入日本
二 肉食解禁與西餐
三 西餐館的開辦與普及
四 肉食的發(fā)展與它的烹飪法
五 西餐烹飪書籍與折中菜肴
六 折中菜肴與學(xué)校教育
七 大石祿亭與村井弦齋的烹飪觀
八 在底層發(fā)展的日餐
第六章 大正、昭和時(shí)期的市民社會(huì)與和食——日本料理的演變與發(fā)展
一 市民社會(huì)的形成與三大西餐
二 中餐的接受與發(fā)展
三 朝鮮餐的接受與發(fā)展
四 第二次世界大戰(zhàn)前的日本料理與戰(zhàn)時(shí)、戰(zhàn)后的飲食生活
五 經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期的稻米食品和魚、肉類食品
六 餐飲的多樣化與在外就餐、半成品餐
七 餐飲的國(guó)際化與走出國(guó)門
第七章 從和食看日本文化
一 從和食看北海道
二 從和食看沖繩
三 飲食與文化的國(guó)際性
四 和食與日本文化
結(jié) 語(yǔ)
參考文獻(xiàn)
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壽司
天麩羅
日式烤肉
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