法國藍帶廚藝學院的學習範本
取得料理世界的護照
就從這一本開始！◎基礎(chǔ)的最基礎(chǔ)：3種代表性的高湯作法、18種醬汁詳細製作、肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性…等鉅細靡遺
◎傳統(tǒng)料理及現(xiàn)代應(yīng)用：30道基礎(chǔ)料理的製作方法，保證學會！
◎「菜餚典故起源」、「製作步驟圖解」、以及「大廚的叮嚀」…等貼心教學
◎「材料、道具、法國料理用語」精確解說
從基礎(chǔ)中的最基礎(chǔ)，讓廚藝更上一層樓
隨著時代潮流的推移，人們的喜好不斷地在改變，法國料理也在不停地變化。今日所謂的”現(xiàn)代料理”，雖然已不再運用精細複雜地裝飾，但仍然是由傳統(tǒng)的料理為基礎(chǔ)發(fā)展而成，若沒有古典料理為基礎(chǔ)，就沒有現(xiàn)代料理。「法國藍帶的基礎(chǔ)料理課」就是將傳統(tǒng)的法國菜，以最專業(yè)的師資，化繁為簡卻不改其美味的傳授給有興趣的朋友。從小牛高湯、雞高湯、魚高湯，這3種代表性的高湯作法開始，到18種醬汁詳細製作，再進一步到以食材為分類，藉由對肉類、魚類、蔬菜等各種食材的特性、處理方式、加熱方法，及與前述之高湯、醬汁的搭配方式等的充分了解，清楚易懂的配方、詳細分解步驟圖，讓您能夠確實地掌握到最基本的技巧。
此外，為了讓您對食材有更深一層的認識，將針對每一種食材，各為您介紹基本的傳統(tǒng)料理及應(yīng)用在現(xiàn)代料理共的兩道菜，共計30道的佳餚，只要懂得基礎(chǔ)知識及技巧就能輕鬆製作！
法國料理的學習範本
在本書中，我們依各種不同的食材，分別設(shè)計成古典料理及現(xiàn)代料理組合而成的菜單，讓各位能夠更進一步地認識「基本中的最基本」法國料理。法國藍帶廚藝學院的巴黎本校，創(chuàng)立於1895年，為一所法國料理糕點的專業(yè)學校。創(chuàng)校至今，在世界各地12個國家中，已建立了22所分校，每年在籍的學生高達12000人。
此外，分佈各國的80名廚師們，更兼具料理大使的使命，致力於法國料理藝術(shù)、飲食文化的傳承。法國料理及糕點技術(shù)，歷經(jīng)長久歷史的建構(gòu)累積而成，若能習得這些技巧，更可以廣泛地運用在世界上任何一種料理上，彷彿取得了料理世界的護照般，可以暢通無阻地游走在各種料理之間，得心應(yīng)手。因此，我們衷心地期望，本書能夠成為法國料理學習者向前更邁進一步的有效學習範本。
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