用科學(xué)的方式
了解面包制作的為什么
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※編輯推薦※
為什么制作面包面團(tuán)時(shí)不能用含鹽黃油？為什么有些面包烤好后能保持全天松軟？為什么按照食譜烤好的面包不能達(dá)到預(yù)期的效果呢？ 本書(shū)不同于市面上常見(jiàn)的烘焙食譜，它不直接傳授具體技法，而是從科學(xué)的角度幫你剖析一個(gè)松軟美味的面包誕生的原因。活躍在日本面包產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)的作者吉野精一，將三十多年的工作經(jīng)驗(yàn)集結(jié)成冊(cè)，一次幫你解決烘焙過(guò)程中的諸多難點(diǎn)誤區(qū)。本書(shū)全面性地囊括了關(guān)于面包的所有內(nèi)容，因此無(wú)論你是初學(xué)者還是技藝純熟的專(zhuān)業(yè)人士，只要是對(duì)面包抱持興趣，都能夠輕松地閱讀。一本沒(méi)有食譜的面包書(shū)，教您做出不失敗的美味面包。
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※內(nèi)容簡(jiǎn)介※
面包實(shí)在是一種不可思議的神奇食品，面粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以制作出各式各樣不同的面包。本書(shū)沒(méi)有復(fù)雜的化學(xué)方程式，沒(méi)有生澀的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)，用不一樣的科學(xué)方式解答關(guān)于面包和面包制作全過(guò)程的各種問(wèn)題。無(wú)論你是初學(xué)者還是烘焙高手，只要喜歡做面包，這就是一本必備的參考書(shū)。 作者簡(jiǎn)介
吉野精一，辻調(diào)集團(tuán)面包制作專(zhuān)職教授，長(zhǎng)年專(zhuān)注于從科學(xué)和技術(shù)兩個(gè)方面對(duì)近代面包制作進(jìn)行研究，在學(xué)術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界都享有較高聲譽(yù)。此外，還精通以谷物為核心的飲食文化和歷史，是日本為數(shù)不多的、活躍在第一線(xiàn)的專(zhuān)家。
肖瀟，畢業(yè)于北京師范大學(xué)外國(guó)語(yǔ)言文學(xué)學(xué)院日語(yǔ)系，長(zhǎng)期從事兒童文學(xué)、科普及生活類(lèi)書(shū)籍的翻譯工作。譯作有：《寫(xiě)給小學(xué)生看的相對(duì)論》《海底100層的房子》《加古里子科學(xué)繪本》等。
目錄：
前言
第1章 面包是什么？
第2章 面包的歷史
第3章 面包制作的流程
第4章 面包的做法
第5章 制作面包的材料及其作用
第6章 面包制作理論
第7章 應(yīng)用篇
第8章 面包制作的心得
第9章 關(guān)于面包制作的 Q&A
后記
出版后記
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