作品介紹
四時(shí)五味入口
作者：徐李佳,任志莉 整理日期：2023-02-04 16:49:03
春是先天下鮮
驚蟄這兩個(gè)字是活的
在二十四節(jié)氣里，我最喜歡的一個(gè)節(jié)氣名字就是“驚蟄”。
因?yàn)檫@兩個(gè)字，好像是活的————先是耳朵里仿佛有聲響，那聲響應(yīng)當(dāng)是春雷；春雷像學(xué)步的胖嬰兒，在云上，興沖沖踏著敦敦實(shí)實(shí)的腳步，奔著絆著，虎虎向前撲，一聲響就是一步生長(zhǎng)。聲音漸去，撲鼻而來(lái)的是氣息，是雨后泥土里從冬眠中翻新出來(lái)的青草氣。這青草氣像是引信，引爆土地里孕藏了一個(gè)冬天的新生命。
驚蟄，正月末、二月初，天氣回暖，春雷始鳴，蟄蟲驚而出走，桃李繁華，鸝鳩啼春。
萬(wàn)物新生、初醒。
筍是春天的“菜王”
初春的菜場(chǎng)，因?yàn)樾率咭安税蔚囟�，品類日益多了，買賣也顯得更生氣蓬勃。一個(gè)寒冷的安靜的冬季，就這樣和春節(jié)一起過(guò)去，煙火人間的小日子又活潑潑地從“買汰燒”開(kāi)始。
關(guān)于吃，蘇州人的餐桌上最講究的是時(shí)令。這遵循的其實(shí)是古禮————孔子說(shuō)“不時(shí)不食”，依我看來(lái)，這句話的本義并非指美食的要義是食在當(dāng)季，過(guò)候不用，也不是指今天所謂的吃貨們當(dāng)識(shí)時(shí)物、圖口福，一季一產(chǎn)，過(guò)季不追�？鬃邮墙倘硕谩跋r(shí)”。
食物是自然饋贈(zèng)予人類的生存基本，食物也是人類懂得與自然和諧共處的所有才華的根本。我們應(yīng)當(dāng)懂得入口的時(shí)鮮美味，是自然界的四時(shí)造物，是萬(wàn)物化生。
春筍，是Ray在這個(gè)時(shí)節(jié)很喜歡買的時(shí)令菜。
筍，算是一年四季都有，這個(gè)季節(jié)春筍和冬筍都可選食。冬筍做得好，也是家常菜里的“角兒”。比如一碗鮮咸適度、葷素其味交融得體的雪菜肉絲炒冬筍，絕對(duì)值得舔盤為贊。但是論及鮮、嫩、脆勁，走口感細(xì)膩綿密“斯文”路線的冬筍就稍遜野趣橫生的春筍一籌。
所謂雨后春筍，春筍拔尖，正是雨水后、驚蟄間的日子，昂首破土來(lái)做春天的“菜王”。
春菜繁榮，要在百菜中“稱王”，春筍占的是天時(shí)地利和人氣。據(jù)傳唐太宗李世民極愛(ài)春筍，以筍宴群臣，象征國(guó)運(yùn)如春，破土新生，大唐天下人才輩出，如雨后春筍�！辛恕坝纭钡慕鹱终信�，春筍的“王”字頭銜，算得上天時(shí)地利的“名正”。但是菜到底好不好吃，還真不是皇帝一人說(shuō)了算的，所以春筍還得與春生的百菜拼拼人氣。
在蔬菜族類里，春筍既非清心寡欲，怎么燒都自成一味；又不辛苦生澀，像韭菜薺菜香菜，先味奪人。春筍像個(gè)野小子，最適合與有滋有味的肉菜相交，你中有我，我中有你，彼此沁人，鮮美得性感，自然就是春菜里不二的人氣王。
而人氣王的撒手锏莫過(guò)于腌篤鮮。
腌篤鮮，是地道的蘇幫菜。這個(gè)“篤”字，發(fā)的就是吳語(yǔ)典型的舌音全濁音，斷斷不能字正腔圓地念成du。
篤字，在這道菜名里是個(gè)烹飪方法，就是用小火長(zhǎng)時(shí)間燉煮的意思。顧名思義，將腌好的咸肉和鮮肉，與春筍一起小火慢燉。
驚蟄————
土地萬(wàn)物，昂揚(yáng)抬頭，生機(jī)勃勃。
尋鮮，尋先。
春是先天下鮮。
P26-29
把四時(shí)釀進(jìn)五味，把不負(fù)甘苦的奔忙，在一餐飯后，一杯酒里，暫且安放。本書以心、以血、以赤誠(chéng)、以熱愛(ài)，帶你體悟四時(shí)更替，個(gè)中五味。
————姚晨
我喜歡她們?cè)谶@里以食物記述人和自然的關(guān)系，人對(duì)社會(huì)的表達(dá)，人與生活的態(tài)度。
————于和偉
一個(gè)真正的“吃貨”，不應(yīng)只注重舌尖上的享受，搞清楚食物、人與自然的關(guān)系，才能吃得更好、更健康！
————陳曉卿
春天吃芽、夏天吃葉、秋天吃果、冬天吃莖，簡(jiǎn)單不？大自然本來(lái)就是簡(jiǎn)單而樸實(shí)的。不時(shí)不食，不只是養(yǎng)生，也是一種信仰。人，不能不懂天意，要知道順從天意，才是“道法自然”！
————資深營(yíng)養(yǎng)專家、北京電視臺(tái)養(yǎng)生欄目專家劉納
|
|
