《茶道入門:識(shí)茶篇》從色、香、味、形、嫩度、品種、葉底等方面詳細(xì)地解讀了茶之間的差異，還將對(duì)茶的認(rèn)識(shí)延伸到泡好的“茶湯”上，有助于我們比較全面地認(rèn)識(shí)和欣賞所有的茶。在喝茶之前我們希望對(duì)茶有個(gè)七八分的了解，既包括類型方面的了解，也包括質(zhì)量方面的了解。
作者簡(jiǎn)介
蔡榮章，臺(tái)北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理(1980～)。陸羽茶學(xué)研究所所長(zhǎng)、福建漳浦天福茶學(xué)院教授兼茶文化系系主任。于1983年創(chuàng)設(shè)泡茶師檢定制度、1990年創(chuàng)設(shè)國(guó)際無(wú)我茶會(huì)。并從1980年起主編《茶藝》月刊至今。主要著作有《茶道教室——中國(guó)茶學(xué)入門九堂課》、《無(wú)我茶會(huì)180條》、《臺(tái)灣茶業(yè)與品茗藝術(shù)》、《現(xiàn)代茶思想集》、《說(shuō)茶——陸羽茶道》、《茶道入門三篇——制茶、識(shí)茶、泡茶》、《茶道入門——泡茶篇》、《茶道入門——識(shí)茶篇》等。
目錄
第一章 識(shí)茶的意義一、識(shí)茶包含哪些內(nèi)涵二、識(shí)茶目的 (一)識(shí)茶目的之一——制造好茶 (二)識(shí)茶目的之二——增強(qiáng)品茗能力三、識(shí)茶是“茶道”藝術(shù)性的核心第二章 識(shí)茶與品茗一、識(shí)茶與品茗的差異二、從不同角度，翻來(lái)覆去地詮釋一種茶三、尊重茶的個(gè)性第三章 影響“識(shí)荼”正確性的因素一、茶湯的濃度二、泡茶的用水三、泡茶的水溫四、泡茶的方法五、沖泡器的質(zhì)地六、識(shí)茶者的健康狀況七、識(shí)茶者的飲食習(xí)慣八、識(shí)茶者的專業(yè)能力九、識(shí)茶者的官能鑒定能力十、識(shí)茶者判斷事物的客觀性第四章 識(shí)茶的途徑一、屬于茶葉風(fēng)格的部分 (一)色，從湯色的不同來(lái)解讀茶葉 (二)香，從香型的種類來(lái)解讀茶葉 (三)味，從味道的差異來(lái)解讀茶葉 (四)形，從揉捻的輕重來(lái)解讀茶葉 (五)嫩度，從茶青成熟度來(lái)解讀茶葉 (六)品種，從茶樹(shù)品種之不同來(lái)解讀茶葉 (七)環(huán)境，從茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境之不同來(lái)解讀茶葉 (八)時(shí)間，從成品茶的年齡來(lái)解讀茶葉 (九)葉底，從泡開(kāi)之茶葉印證各項(xiàng)事實(shí)二、屬于茶葉質(zhì)量的部分 (一)地理環(huán)境 (二)采摘部位 (三)采制季節(jié) (四)制茶氣候 (五)采摘時(shí)辰 (六)樹(shù)齡 (七)施肥情形與病蟲(chóng)害防治 (八)制茶技術(shù) (九)后熟的處理 (十)枝葉連理的影響 (十一)儲(chǔ)存的條件第五章 茶葉分類名稱的形成一、因發(fā)酵程度之不同而分二、因成茶色澤之不同而分三、因市場(chǎng)需要而分四、因采制季節(jié)之不同而分五、因“制成品”之不同而分六、因“成品茶”形態(tài)之不同而分第六章 茶葉產(chǎn)品名稱之由來(lái)一、因產(chǎn)地而得名二、因茶樹(shù)品種而得名三、因茶湯顏色而得名四、因典故而得名五、因成品茶外形而得名六、因加工的方式而得名第七章 大類別的認(rèn)識(shí)與小類別的欣賞一、大類別中的小類別二、茶的不定性三、茶葉欣賞的自由創(chuàng)作空間第八章 茶“商品標(biāo)示”的方式一、“規(guī)格茶”的做法二、“標(biāo)示茶”的做法第九章 浴火重生，談茶的生命一、從泡茶、品飲看茶之美二、“茶”的生命禮贊第十章 古人“識(shí)茶”
第一章 識(shí)茶的意義一、識(shí)茶包含哪些內(nèi)涵二、識(shí)茶目的 (一)識(shí)茶目的之一——制造好茶 (二)識(shí)茶目的之二——增強(qiáng)品茗能力三、識(shí)茶是“茶道”藝術(shù)性的核心第二章 識(shí)茶與品茗一、識(shí)茶與品茗的差異二、從不同角度，翻來(lái)覆去地詮釋一種茶三、尊重茶的個(gè)性第三章 影響“識(shí)荼”正確性的因素一、茶湯的濃度二、泡茶的用水三、泡茶的水溫四、泡茶的方法五、沖泡器的質(zhì)地六、識(shí)茶者的健康狀況七、識(shí)茶者的飲食習(xí)慣八、識(shí)茶者的專業(yè)能力九、識(shí)茶者的官能鑒定能力十、識(shí)茶者判斷事物的客觀性第四章 識(shí)茶的途徑一、屬于茶葉風(fēng)格的部分 (一)色，從湯色的不同來(lái)解讀茶葉 (二)香，從香型的種類來(lái)解讀茶葉 (三)味，從味道的差異來(lái)解讀茶葉 (四)形，從揉捻的輕重來(lái)解讀茶葉 (五)嫩度，從茶青成熟度來(lái)解讀茶葉 (六)品種，從茶樹(shù)品種之不同來(lái)解讀茶葉 (七)環(huán)境，從茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境之不同來(lái)解讀茶葉 (八)時(shí)間，從成品茶的年齡來(lái)解讀茶葉 (九)葉底，從泡開(kāi)之茶葉印證各項(xiàng)事實(shí)二、屬于茶葉質(zhì)量的部分 (一)地理環(huán)境 (二)采摘部位 (三)采制季節(jié) (四)制茶氣候 (五)采摘時(shí)辰 (六)樹(shù)齡 (七)施肥情形與病蟲(chóng)害防治 (八)制茶技術(shù) (九)后熟的處理 (十)枝葉連理的影響 (十一)儲(chǔ)存的條件第五章 茶葉分類名稱的形成一、因發(fā)酵程度之不同而分二、因成茶色澤之不同而分三、因市場(chǎng)需要而分四、因采制季節(jié)之不同而分五、因“制成品”之不同而分六、因“成品茶”形態(tài)之不同而分第六章 茶葉產(chǎn)品名稱之由來(lái)一、因產(chǎn)地而得名二、因茶樹(shù)品種而得名三、因茶湯顏色而得名四、因典故而得名五、因成品茶外形而得名六、因加工的方式而得名第七章 大類別的認(rèn)識(shí)與小類別的欣賞一、大類別中的小類別二、茶的不定性三、茶葉欣賞的自由創(chuàng)作空間第八章 茶“商品標(biāo)示”的方式一、“規(guī)格茶”的做法二、“標(biāo)示茶”的做法第九章 浴火重生，談茶的生命一、從泡茶、品飲看茶之美二、“茶”的生命禮贊第十章 古人“識(shí)茶”
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