本書詳細(xì)講解了開餐廳從前期籌備到運(yùn)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該怎么做以及注意事項(xiàng)，在此書中都有詳盡的講解。本書重點(diǎn)介紹了網(wǎng)絡(luò)營銷和移動(dòng)營銷，全新的營銷理念，實(shí)用的營銷策略，可以讓餐廳創(chuàng)業(yè)者降低宣傳推廣成本，在短時(shí)間內(nèi)聚集人氣，吸引更多的人流，打造自己的品牌。
本書沒有枯燥乏味的理論，也沒有空洞的教條，只有實(shí)用的做法，是餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者的成功指南，也是隨查隨用的實(shí)務(wù)寶典。
作者簡介：
周志強(qiáng)，培訓(xùn)師，專長于創(chuàng)業(yè)與酒店管理，曾為多家五星級(jí)酒店員工提供培訓(xùn)，另外擅長運(yùn)用各種理財(cái)工具為家庭或個(gè)人進(jìn)綜合理財(cái)規(guī)劃。
目錄：
第1章了解餐飲業(yè)
1.1餐廳種類3
1．中餐廳3
2．西餐廳3
3．自助餐廳3
4．盒飯4
5．旅游飯店5
6．冷飲店5
7．?dāng)傌?
1.2適合自己的餐館6
1.3餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢6
1．優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路7
2．更加強(qiáng)化餐廳的格調(diào)和就餐氛圍7第1章了解餐飲業(yè)
1.1餐廳種類3
1．中餐廳3
2．西餐廳3
3．自助餐廳3
4．盒飯4
5．旅游飯店5
6．冷飲店5
7．?dāng)傌?
1.2適合自己的餐館6
1.3餐飲業(yè)未來發(fā)展的趨勢6
1．優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路7
2．更加強(qiáng)化餐廳的格調(diào)和就餐氛圍7
3．生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、健康環(huán)境8
4．個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)9
5．重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求9
第2章餐廳選址與定位
2.1餐廳選址關(guān)乎經(jīng)營成敗13
1．餐廳選址為什么是一項(xiàng)重要工作13
2．選址決定餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略及經(jīng)營目標(biāo)13
3．餐廳選址就是選擇餐廳的市場定位14
2.2選址調(diào)查研究內(nèi)容14
1．商圈調(diào)查14
2．調(diào)查店址是否吻合經(jīng)營之需16
3．調(diào)查是否有豐富的客源16
4．競爭對(duì)手狀況調(diào)查16
5．調(diào)查店址所在地的交通狀況17
6．調(diào)查區(qū)域內(nèi)餐飲市場的消費(fèi)特性17
7．調(diào)查區(qū)域內(nèi)居民的人文特征17
2.3餐廳選址應(yīng)遵循的基本原則18
1．吻合市場需求18
2．方便顧客用餐18
3．店址穩(wěn)定18
4．店址明顯可見18
2.4選址調(diào)查常用方法19
1．詢問19
2．問卷調(diào)查19
3．電話調(diào)查20
4．面談?wù){(diào)查20
5．現(xiàn)場觀察20
6．委托專門的調(diào)查機(jī)構(gòu)21
2.5對(duì)所選地址進(jìn)行衡量與評(píng)估21
1．餐廳經(jīng)營區(qū)域的大小21
2．餐廳是否具有競爭優(yōu)勢22
3．地理位置是否合理22
2.6如何為餐廳定位22
1．根據(jù)產(chǎn)品特色定位23
2．根據(jù)顧客的類型定位23
2.7如何為菜品定價(jià)24
1．“成本加利潤”定價(jià)24
2．“目標(biāo)收益率”定價(jià)24
3．區(qū)分需求定價(jià)24
2.8確定市場定位.25
1．確定產(chǎn)品的特色26
2．樹立餐廳的市場形象26
3．鞏固市場形象26
2.9為餐廳起個(gè)大氣的名字26
1．餐廳起名的禁忌27
2．以地名起名27
3．以風(fēng)味起名27
4．以姓氏起名28
第3章開餐廳相關(guān)手續(xù)
3.1辦理開業(yè)審批手續(xù)流程31
1．租賃餐廳場地31
2．到當(dāng)?shù)毓ど叹洲k理名稱登記31
3．辦理公章審批、刻章等手續(xù)31
3.2辦理餐飲服務(wù)許可證32
1．《餐飲服務(wù)許可證》中的內(nèi)容32
2．許可類型欄如何填寫33
3.3辦理《餐飲服務(wù)許可證》具體過程34
1．辦理健康證34
2．填寫餐飲服務(wù)許可證申請(qǐng)書35
3．提交申請(qǐng)35
4．材料審核38
3.4辦理營業(yè)執(zhí)照.39
1．辦理餐廳營業(yè)執(zhí)照的程序39
2．辦理營業(yè)執(zhí)照具體方法39
3.5領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后續(xù)工作40
1．刻制餐廳印章40
2．辦理組織機(jī)構(gòu)代碼證書41
3．辦理銀行開戶手續(xù)41
4．辦理稅務(wù)登記42
第4章打造“吸引眼球”的餐廳
4.1獨(dú)特的裝飾風(fēng)格47
4.2餐廳外觀設(shè)計(jì).47
1．與餐廳檔次一致48
2．符合經(jīng)營的內(nèi)容和形式48
3．要與周圍環(huán)境相協(xié)調(diào)48
4.3招牌的設(shè)計(jì)49
1．招牌制作的基本法則49
2．招牌的具體設(shè)計(jì)49
4.4店門設(shè)計(jì)50
4.5櫥窗設(shè)計(jì)51
4.6餐廳總體布局.52
1．盡量保證員工有足夠的空間工作53
2．合理安排辦公室、庫房、員工宿舍與營業(yè)區(qū)54
3．合理配置店內(nèi)的用餐設(shè)備54
4．方便就餐及緊急情況時(shí)人員疏散54
4.7餐廳前廳規(guī)劃設(shè)計(jì)54
1．餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置55
2．餐廳坐位的設(shè)計(jì)與布局55
3．溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置55
4．背景音樂的設(shè)置56
5．餐廳桌椅的配置56
6．餐廳動(dòng)線的安排57
4.8餐廳的空間分隔58
1．利用燈具隔斷餐廳空間58
2．利用通透隔斷分隔餐廳空間58
3．利用矮墻隔斷餐廳空間58
4．利用軟隔斷分隔餐廳空間58
5．利用裝飾物隔斷餐廳空間59
4.9餐廳的光線與格調(diào)59
4.10餐廳的局部裝飾60
1．墻面的裝飾60
2．燈具的裝飾61
3．窗簾的裝飾61
4．地面的裝飾62
4.11包間的裝修設(shè)計(jì)62
1．布局設(shè)計(jì)62
2．風(fēng)格設(shè)計(jì)63
3．色調(diào)設(shè)計(jì)63
4．光線設(shè)計(jì)63
4.12餐廳廚房的設(shè)計(jì)64
1．廚房的格局和配置64
2．廚具的配置65
4.13餐廳的特別設(shè)計(jì)66
1．餐廳的讀書區(qū)66
2．新穎別致的餐廳休息區(qū)67
3．充滿快樂的等待區(qū)67
第5章制作富有吸引力的菜單
5.1菜單的形式71
1．懸掛式菜單71
2．桌式菜單71
5.2菜單設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則71
1．吻合餐廳定位與市場需求72
2．突出餐廳的特色72
3．菜單形式美觀大方73
4．不斷更新73
5．符合廚房的實(shí)際生產(chǎn)能力73
6．菜品定價(jià)合理74
5.3對(duì)菜單設(shè)計(jì)制作人員的要求74
5.4菜單設(shè)計(jì)和制作有哪些程序75
1．準(zhǔn)備所需參考資料75
2．認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)菜譜76
3．初步構(gòu)思76
4．菜單外觀的裝飾設(shè)計(jì)76
5.5一份完美菜單所包含的元素76
1．選好菜單的制作材料76
2．設(shè)計(jì)菜單封面與封底77
3．插圖、照片與色彩在菜單設(shè)計(jì)中的運(yùn)用77
4．菜單的規(guī)格與篇幅78
5．菜單的文字設(shè)計(jì)78
5.6菜單設(shè)計(jì)制作中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)79
1．菜單應(yīng)簡明易懂79
2．菜單版面內(nèi)容生動(dòng)活潑80
3．不要隨意涂改菜單價(jià)格80
4．告示性信息不可少80
5.7制作不同種類菜單需注意的問題81
1．點(diǎn)菜菜單的設(shè)計(jì)制作81
2．團(tuán)體包飯菜單的設(shè)計(jì)安排82
3．宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)82
5.8特別菜單——婚宴菜單的設(shè)計(jì)82
1．菜單中菜品的數(shù)目必須為雙數(shù)83
2．菜品的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語83
3．尊重風(fēng)俗習(xí)慣和禁忌83
第6章開發(fā)主打招牌菜
6.1設(shè)計(jì)招牌菜的注意事項(xiàng)87
1．必須以食用為先87
2．制作簡潔、上菜迅速87
3．符合消費(fèi)者飲食習(xí)慣和要求88
4．符合經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的大眾化要求88
5．吻合顧客的期望值89
6．品種不宜過多89
6.2如何成功打造招牌菜90
1．給招牌菜定位90
2．試制招牌菜90
3．試吃與評(píng)估招牌菜90
4．對(duì)試制的招牌菜進(jìn)行試賣90
5．宣傳推廣招牌菜91
6.3設(shè)計(jì)招牌菜的方法92
1．借鑒其他餐廳菜品92
2．從古式菜品中挖掘靈感92
3．在已有的菜品上創(chuàng)新93
4．變換原料93
5．變換口味94
6．以形寓意94
6.4推廣招牌菜95
1．保護(hù)招牌菜品牌95
2．控制招牌菜成本95
6.5為招牌菜命名.96
1．寫實(shí)命名法96
2．寓意命名法97
3．與時(shí)代熱點(diǎn)相切合97
第7章招聘與管理員工
7.1撰寫得體的招聘啟事101
1．招聘啟事的結(jié)構(gòu)與內(nèi)容設(shè)計(jì)101
2．招聘啟事應(yīng)詳細(xì)、題目突出102
7.2面試求職者的技巧與要點(diǎn)103
1．選擇合適的面試場所103
2．營造良好的面試氣氛103
3．面試提問技巧103
7.3重點(diǎn)考察應(yīng)聘者哪些方面104
1．應(yīng)聘者的人品104
2．應(yīng)聘者的業(yè)務(wù)基本功104
3．應(yīng)聘者是否具有可塑性105
7.4員工內(nèi)部招聘的方法與步驟105
1．推薦選拔105
2．競爭考試106
3．人員調(diào)動(dòng)107
7.5培訓(xùn)新員工107
1．餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)108
2．服務(wù)禮儀培訓(xùn)108
3．應(yīng)急能力培訓(xùn)108
7.6考評(píng)員工的工作績效109
1．注重客觀考評(píng)109
2．堅(jiān)持單頭考評(píng)110
3．及時(shí)反饋110
4．考評(píng)等級(jí)差別化110
7.7建立有效規(guī)范的管理制度110
1．不要制定得太煩瑣111
2．執(zhí)行制度一視同仁111
3．實(shí)行以教代“管”112
4．采取人性化管理112
7.8調(diào)動(dòng)員工的積極性113
1．增進(jìn)相互間的信任113
2．溝通中的激勵(lì)114
3．解決員工的后顧之憂115
4．對(duì)創(chuàng)新要予以激勵(lì)115
5．綜合運(yùn)用各種激勵(lì)措施115
7.9建立優(yōu)勝劣汰機(jī)制116
1．末位淘汰116
2．不勝任淘汰117
7.10什么情況下辭退員工117
1．可以即時(shí)辭退的情況117
2．業(yè)績低于最低要求者118
3．給公司帶來負(fù)效益者118
4．與公司的企業(yè)文化相違背者118
5．不能辭退的員工119
7.11辭退面談技巧119
1．態(tài)度堅(jiān)決119
2．辭退面談前做好準(zhǔn)備工作120
3．控制辭退面談過程120
4．不要承諾做不到的事121
第8章員工服務(wù)禮儀培訓(xùn)
8.1接待顧客時(shí)要做到的服務(wù)禮儀125
1．引顧客入座125
2．恭請(qǐng)顧客點(diǎn)菜126
3．撤換餐具，斟酒倒水126
4．結(jié)賬恭送顧客127
8.2為顧客斟酒上菜時(shí)的禮儀128
1．斟酒128
2．上菜129
3．分菜130
8.3服務(wù)人員的姿態(tài)130
1．站姿要求131
2．步態(tài)要求131
3．坐姿要求132
4．蹲姿要求132
5．手勢要求133
8.4服務(wù)人員的服飾133
8.5服務(wù)語言的培訓(xùn)134
1．稱謂語135
2．問候語135
3．征詢語135
4．指示語137
5．提醒道歉語137
6．答謝語137
7．告別語138
8.6培訓(xùn)服務(wù)人員微笑服務(wù)139
8.7推銷語言運(yùn)用技巧140
1．多運(yùn)用選擇疑問句140
2．將顧客由單一需求向多元化需求引導(dǎo)141
第9章餐廳的宣傳推廣
9.1廣告營銷145
1．電視廣告145
2．電臺(tái)廣告145
3．互聯(lián)網(wǎng)廣告145
4．移動(dòng)廣告146
5．郵寄廣告146
6．戶外廣告147
7．廣告宣傳冊147
8．報(bào)紙夾帶廣告147
9．其他類型的廣告148
9.2開展廣告宣傳策劃148
9.3選擇合適的廣告媒體149
1．對(duì)媒體進(jìn)行分析149
2．影響媒體選擇的幾點(diǎn)問題150
3．抓好媒體的落實(shí)150
4．制定系列廣告方案150
9.4專人推銷151
1．收集顧客信息151
2．做好銷售拜訪準(zhǔn)備工作152
3．銷售拜訪、洽談業(yè)務(wù)152
4．介紹餐飲產(chǎn)品和服務(wù)152
5．簽定訂單153
9.5電話推銷153
9.6全員推銷154
9.7菜單推銷154
第10章如何培養(yǎng)回頭客
10.1餐廳培養(yǎng)回頭客的必要性159
10.2如何培養(yǎng)忠誠客戶159
1．使顧客的期望維持在合理的水平160
2．提供個(gè)性化服務(wù)160
3．主動(dòng)傾聽，妥善處理顧客的投訴161
4．加強(qiáng)顧客個(gè)人信息的管理161
5．制定回頭客獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃162
6．保持與顧客在購買后的溝通162
10.3為顧客提供個(gè)性化的服務(wù)164
1．像對(duì)待客人一樣問候顧客164
2．真誠地贊美顧客164
3．用名字或姓氏稱呼顧客165
4．善于微笑165
5．用眼神與顧客交流165
6．多聽取顧客的批評(píng)與意見165
10.4了解顧客為什么投訴166
1．不尊重顧客166
2．不講究語言藝術(shù)167
3．食品質(zhì)量引起的投訴167
10.5處理顧客投訴167
1．重視顧客的投訴167
2．及時(shí)解決顧客投訴168
3．對(duì)顧客的投訴表示誠摯的感謝168
4．建立顧客投訴檔案168
10.6藝術(shù)地處理顧客的投訴168
1．保持鎮(zhèn)靜，面帶微笑169
2．誠懇地道歉，不埋怨、不爭辯169
3．適當(dāng)運(yùn)用非語言溝通170
4．采取補(bǔ)救性措施170
10.7針對(duì)不同類型的顧客提供有效服務(wù)171
10.8經(jīng)營并維護(hù)顧客的信任173
第11章如何做促銷
11.1打好公關(guān)戰(zhàn)177
1．公關(guān)的作用177
2．與顧客的公關(guān)177
3．與宣傳媒介的公關(guān)178
4．全員公關(guān)178
11.2餐廳促銷制勝法寶179
1．促銷主題要單一179
2．促銷活動(dòng)參與性強(qiáng)179
3．為顧客提供實(shí)際的利益180
11.3促銷方略一：優(yōu)惠促銷180
1．折扣180
2．發(fā)放贈(zèng)券180
3．低價(jià)套餐181
4．免費(fèi)品嘗181
5．積分獎(jiǎng)勵(lì)181
6．聯(lián)合促銷182
7．額外贈(zèng)送182
11.4促銷方略二：贈(zèng)品促銷182
1．禮品贈(zèng)送要有針對(duì)性182
2．禮品的質(zhì)量要與餐廳的形象相符182
3．贈(zèng)品包裝要精致183
11.5節(jié)假日促銷183
1．中國傳統(tǒng)節(jié)假日183
2．國際性節(jié)假日184
3．西方傳統(tǒng)節(jié)假日184
4．職業(yè)類節(jié)假日184
5．季節(jié)性假期或當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗節(jié)假日184
6．大型會(huì)議召開期間184
7．其他特殊時(shí)段184
第12章原料采購與存儲(chǔ)管理
12.1采購是餐廳經(jīng)營的第一道關(guān)187
12.2原料采購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)188
12.3原料采購的方法189
1．詢價(jià)采購189
2．每日定時(shí)采購190
3．約定采購190
4．補(bǔ)救采購190
5．托運(yùn)采購190
12.4原料采購的程序191
1．餐飲部191
2．倉庫191
3．采購部192
4．驗(yàn)收部192
12.5選對(duì)人是采購工作的第一把刀193
1．采購人員的職業(yè)道德193
2．采購人員的職責(zé)194
3．如何選好采購人員195
4．如何預(yù)防采購人員“吃回扣”196
12.6建立完善的采購制度196
1．原料采購計(jì)劃及審批體系197
2．周密的采購詢價(jià)報(bào)價(jià)流程197
3．嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度197
4．嚴(yán)密的領(lǐng)用制度198
5．完善的報(bào)損報(bào)丟制度198
6．嚴(yán)格控制采購物資的庫存量198
12.7選擇及制約供應(yīng)商198
1．慎選供應(yīng)商199
2．制約供應(yīng)商199
3．幫助供應(yīng)商199
12.8存儲(chǔ)室的要求.200
1．對(duì)清潔衛(wèi)生的要求200
2．分類存貯藏庫201
3．溫度要求201
4．濕度要求202
5．光線要求203
12.9存儲(chǔ)原料的注意事項(xiàng)203
1．餐廳原料入庫驗(yàn)收203
2．存儲(chǔ)保管204
3．離庫處理205
第13章餐廳廚房管理
13.1廚房區(qū)域安排的原則209
13.2廚房如何裝修.209
1．廚房高度應(yīng)合適209
2．選好材料很重要210
3．廚房通風(fēng)應(yīng)暢通210
4．廚房的燈光設(shè)計(jì)210
5．上、下水管道的設(shè)計(jì)211
6．消防設(shè)施不能少211
13.3廚房應(yīng)有的部門211
1．冷菜間212
2．爐灶間212
3．碗碟清洗間212
4．粗加工間213
5．配菜間213
13.4廚房用具213
13.5廚師長的選擇.214
1．應(yīng)具備的專業(yè)技能215
2．應(yīng)具有的管理能力215
13.6餐廳必備的五大管理制度215
1．考勤制度216
2．著裝制度216
3．考核制度216
4．獎(jiǎng)懲制度217
5．晉升制度218
13.7廚房有序運(yùn)轉(zhuǎn)的日常管理制度219
1．廚房值班、交班、接班制度219
2．廚房會(huì)議制度219
3．廚房衛(wèi)生管理制度221
4．食品原料管理與驗(yàn)收制度221
5．廚房防火安全制度222
6．廚房設(shè)備的管理制度223
13.8合理處理好餐廳正廳與廚房之間的關(guān)系224
第14章經(jīng)營成本核算與控制
14.1餐廳成本有哪些229
1．租賃場地費(fèi)229
2．裝修費(fèi)用229
3．購置費(fèi)用230
4．營運(yùn)資金230
14.2餐廳成本特點(diǎn).231
1．物料消耗成本變動(dòng)大231
2．可控成本彈性大232
3．成本疏忽點(diǎn)多232
14.3成本控制的意義233
1．成本管理的重要手段233
2．推動(dòng)改善餐廳經(jīng)營管理的原動(dòng)力233
3．建立健全餐廳經(jīng)濟(jì)責(zé)任制的重要條件233
14.4導(dǎo)致餐廳成本增加的行為233
1．采購原料價(jià)格浮動(dòng)大234
2．倉庫積壓234
3．出菜標(biāo)準(zhǔn)不一致234
4．財(cái)務(wù)不能有力監(jiān)督235
5．廚房員工流動(dòng)量大235
6．每日的原料損耗所占比例非常低235
14.5成本控制的兩大原則236
1．高效利用236
2．預(yù)防為主237
14.6成本控制的有效措施237
1．成本控制是餐廳制度的必要組成部分237
2．強(qiáng)化員工的危機(jī)意識(shí)237
3．低成本策略是成本控制的后盾和基礎(chǔ)237
4．財(cái)務(wù)部門是實(shí)施成本運(yùn)作的關(guān)鍵238
14.7成本控制的“四化”238
1．節(jié)約意識(shí)全體化238
2．成本控制制度化239
3．必要開支目標(biāo)化239
4．嚴(yán)格管理普及化240
14.8控制人工成本.241
14.9降低物質(zhì)消耗成本242
1．采購242
2．驗(yàn)收243
3．存儲(chǔ)保管243
4．物料用品的有效使用243
14.10減少能源消耗成本244
14.11用標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制成本244
1．建立控制標(biāo)準(zhǔn)245
2．監(jiān)督控制每道流程達(dá)標(biāo)246
第15章餐廳衛(wèi)生管理
15.1衛(wèi)生是餐廳永續(xù)經(jīng)營的前提251
1．餐廳經(jīng)營的基本保證251
2．維護(hù)食客的利益252
3．保障員工的衛(wèi)生健康252
4．維護(hù)餐廳的自身利益252
15.2餐廳正廳的環(huán)境衛(wèi)生253
1．餐廳正廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)253
2．保持清潔用具的清潔254
3．保持衛(wèi)生254
4．做好物品歸置工作254
5．不許在任何角落放東西254
6．菜單的清潔255
15.3餐廳廚房的衛(wèi)生管理255
1．廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)255
2．食品衛(wèi)生管理256
3．倉庫的衛(wèi)生管理257
15.4洗手間的衛(wèi)生管理257
15.5設(shè)備清潔258
15.6餐廳服務(wù)人員的衛(wèi)生管理259
1．餐廳服務(wù)人員的外表形象259
2．餐廳服務(wù)人員的語言“衛(wèi)生”259
3．個(gè)人衛(wèi)生管理260
15.7餐廳衛(wèi)生管理的輔助手段261
1．強(qiáng)化衛(wèi)生管理261
2．員工之間互相監(jiān)督261
3．組織提高員工衛(wèi)生素質(zhì)的培訓(xùn)262
15.8對(duì)垃圾進(jìn)行無害化處理262
1．垃圾填埋處理263
2．飼料法263
3．焚燒處理263
第16章餐廳突發(fā)事件應(yīng)對(duì)與處理
16.1餐廳突發(fā)事件的種類267
16.2餐廳突然停電了怎么辦268
16.3餐廳里出現(xiàn)了吵架斗毆怎么辦269
16.4顧客投訴食物有問題怎么辦269
16.5顧客食物中毒怎么辦270
16.6突然發(fā)生地震怎么辦272
16.7遇到火災(zāi)怎么辦272
16.8如何進(jìn)行危機(jī)公關(guān)273
16.9建立危機(jī)預(yù)防與應(yīng)對(duì)機(jī)制275
第17章餐廳網(wǎng)絡(luò)營銷與推廣
17.1什么是網(wǎng)絡(luò)營銷279
17.2O2O對(duì)接280
17.3在淘寶開網(wǎng)上餐廳281
17.4在團(tuán)購網(wǎng)站上營銷282
1．選擇人氣高的團(tuán)購網(wǎng)站282
2．設(shè)計(jì)多樣化的套餐283
3．把握?qǐng)F(tuán)購時(shí)機(jī)283
4．提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)283
17.5微營銷——微博營銷284
17.6電子郵件營銷285
1．收集郵箱地址286
2．收集和統(tǒng)計(jì)客戶的回饋286
17.7文化營銷制造認(rèn)同287
第18章餐廳微信營銷
18.1微信時(shí)代來臨291
18.2微信與微博的差別292
18.3什么是微信營銷293
18.4微信營銷的六個(gè)步驟294
第一步：用戶定位294
第二步：申請(qǐng)建立公眾賬號(hào)295
第三步：建立層式結(jié)構(gòu)，深入互動(dòng)295
第四步：提供優(yōu)質(zhì)內(nèi)容296
第五步：O2O推廣296
第六步：一對(duì)一溝通，培養(yǎng)忠誠客戶297
18.5如何快速有效地增長公號(hào)的粉絲298
1．利用微信自帶功能進(jìn)行推廣298
2．合作推廣公眾號(hào)299
3．多平臺(tái)推廣299
18.6微信營銷的關(guān)鍵策略299
1．朋友圈有獎(jiǎng)分享299
2．O2O推廣300
3．情感營銷300
4．雙向互動(dòng)營銷301
18.7注意事項(xiàng)302
1．不要忽略線下服務(wù)302
2．不要忽略了內(nèi)容303
3．不要矯情303前言聚焦國內(nèi)外，無數(shù)人在餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了自己創(chuàng)業(yè)的夢想，無數(shù)人投資餐飲行業(yè)賺取了人生“第一桶金”，餐飲行業(yè)造就了無數(shù)個(gè)億萬富翁。
肯德基的創(chuàng)始人哈萊德?桑德斯65歲時(shí)，才創(chuàng)立肯德基炸雞店，貌不驚人的肯德基炸雞店由此步入快速發(fā)展的行列，成長為一個(gè)龐大的
餐飲帝國，哈萊德?桑德斯也因此獲得了巨大的財(cái)富和聲譽(yù)。
大家熟知的麥當(dāng)勞，是由一個(gè)汽車餐廳起步發(fā)展為今天的餐飲帝國。
號(hào)稱中國式的麥當(dāng)勞——永和大王，其第一家店在上海開張的時(shí)候，總投資才5萬美金，經(jīng)營的品種也很簡單，就是豆?jié){、油條等簡單的食品。而現(xiàn)在，永和大王在全國已有80多家分店，年?duì)I業(yè)收入達(dá)到3億多元人民幣。
聚焦國內(nèi)外，無數(shù)人在餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)了自己創(chuàng)業(yè)的夢想，無數(shù)人投資餐飲行業(yè)賺取了人生“第一桶金”，餐飲行業(yè)造就了無數(shù)個(gè)億萬富翁。
肯德基的創(chuàng)始人哈萊德?桑德斯65歲時(shí)，才創(chuàng)立肯德基炸雞店，貌不驚人的肯德基炸雞店由此步入快速發(fā)展的行列，成長為一個(gè)龐大的
餐飲帝國，哈萊德?桑德斯也因此獲得了巨大的財(cái)富和聲譽(yù)。
大家熟知的麥當(dāng)勞，是由一個(gè)汽車餐廳起步發(fā)展為今天的餐飲帝國。
號(hào)稱中國式的麥當(dāng)勞——永和大王，其第一家店在上海開張的時(shí)候，總投資才5萬美金，經(jīng)營的品種也很簡單，就是豆?jié){、油條等簡單的食品。而現(xiàn)在，永和大王在全國已有80多家分店，年?duì)I業(yè)收入達(dá)到3億多元人民幣。
成立于1994年的海底撈，經(jīng)過近二十年的發(fā)展，迅速成為餐飲界的巨無霸。
這樣的財(cái)富例子數(shù)不勝舉。在餐飲業(yè)快速發(fā)展的今天，投資餐飲行業(yè)不失為一個(gè)明智之舉。投資餐飲行業(yè)不但要有冒險(xiǎn)和眼光，還要做到勤奮和踏實(shí)。
中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為國內(nèi)第三大產(chǎn)業(yè)，外出就餐或者叫外賣已經(jīng)成為一種生活方式，行業(yè)的零售額不斷增長。
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)蓬勃發(fā)展的大背景下，正是創(chuàng)業(yè)的好時(shí)候，每個(gè)人都可以是“自媒體”，每個(gè)人都可以利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)塑造自己的品牌。
現(xiàn)在正是創(chuàng)業(yè)的好時(shí)機(jī)，投資餐飲行業(yè)，賺取人生“第一桶金”，指日可待。
每一個(gè)有創(chuàng)業(yè)夢想的人都適合開餐廳，開餐廳既可以是小投資，也可以是大投資。小投資適合本金少的創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)，一樣可以有大作為。資金充裕的創(chuàng)業(yè)者、或者已經(jīng)做成功的創(chuàng)業(yè)者想開辟新的項(xiàng)目，可以選擇開大一些的餐館，大投資有大作為。
但是開餐館涉及的環(huán)節(jié)比較多，籌備初期的瑣事繁雜，無數(shù)的創(chuàng)業(yè)者正是被繁雜的瑣事嚇到，耽于夢想中而遲遲不敢行動(dòng)。本書寫作的初衷正是為每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者分憂解難，指導(dǎo)創(chuàng)業(yè)者穩(wěn)步、有效地籌備開業(yè)、經(jīng)營管理的過程。
本書詳細(xì)講解了開餐廳從前期籌備到運(yùn)營管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，書中沒有枯燥乏味的理論，也沒有空洞的教條，只有實(shí)用的做法。對(duì)于每個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該怎么做及特別注意事項(xiàng)，都進(jìn)行了詳盡講解。
開餐廳的前期籌備工作非常重要，選址、給餐廳起名、裝修、配置菜單等，每個(gè)細(xì)節(jié)都不能疏忽。萬里之行始于開始，萬全的籌備工作為成功的運(yùn)營奠定了良好基礎(chǔ)。
餐廳開業(yè)后，運(yùn)營管理是餐廳成功的關(guān)鍵所在。原料采購、廚房管理、控制成本及人員管理是餐廳盈利的保障。餐廳服務(wù)人員服務(wù)禮儀培訓(xùn)、衛(wèi)生管理、促銷、發(fā)展回頭客，這些環(huán)節(jié)就是餐廳脫穎而出的保障。
本書重點(diǎn)介紹了網(wǎng)絡(luò)營銷和移動(dòng)營銷，全新的營銷理念、實(shí)用的營銷策略，可以讓餐廳創(chuàng)業(yè)者降低宣傳推廣成本，在短時(shí)間內(nèi)聚集人氣，吸引更多的人流，打造自己的品牌。
本書用較多的圖像、流程表、表格形式講解復(fù)雜的知識(shí)，讓創(chuàng)業(yè)者在最短的時(shí)間學(xué)得精髓，是每個(gè)創(chuàng)業(yè)者的成功指南、隨查隨用的實(shí)務(wù)寶典！
互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是個(gè)人品牌崛起的時(shí)代，是個(gè)性盡情施展的時(shí)代，也是創(chuàng)業(yè)的最好時(shí)代，天道酬勤，只要努力去做，一定會(huì)在餐飲行業(yè)立有一席之地！
創(chuàng)造財(cái)富傳奇的餐飲業(yè)巨頭還在續(xù)寫著傳奇，未來創(chuàng)造餐飲業(yè)財(cái)富傳奇的也許就是你！
最后，祝愿大家在創(chuàng)業(yè)路上走的順風(fēng)順?biāo)?br/> |
