基于文化人類學(xué)和歷史學(xué)的學(xué)術(shù)理念，書中通過文獻(xiàn)法、參與觀察法、比較分析法和個(gè)案分析法等對中國老字號進(jìn)行了歷史性的脈絡(luò)梳理。由于老字號涉及的行業(yè)眾多，書中僅選取了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)或在老字號發(fā)展史中不可或缺的餐飲業(yè)、服飾業(yè)、工藝美術(shù)類、金融業(yè)和藥業(yè)五個(gè)行業(yè)共計(jì)110家老字號進(jìn)行歷史性地描述、分析和探討。全書共分六章，每一章中不僅對各個(gè)老字號進(jìn)行了個(gè)案研究，而且對該行業(yè)老字號的歷史發(fā)展特點(diǎn)也進(jìn)行了綜合性的歸納總結(jié)。具體內(nèi)容為：第一章老字號中的醬醋酒；第二章老字號中的飯莊酒肆；第三章老字號中的服飾業(yè)；第四章老字號中的工藝美術(shù)；第五章老字號與金融文化；第六章老字號中的中藥與西藥。
作者簡介：
基于文化人類學(xué)和歷史學(xué)的學(xué)術(shù)理念，書中通過文獻(xiàn)法、參與觀察法、比較分析法和個(gè)案分析法等對中國老字號進(jìn)行了歷史性的脈絡(luò)梳理。由于老字號涉及的行業(yè)眾多，書中僅選取了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)或在老字號發(fā)展史中不可或缺的餐飲業(yè)、服飾業(yè)、工藝美術(shù)類、金融業(yè)和藥業(yè)五個(gè)行業(yè)共計(jì)110家老字號進(jìn)行歷史性地描述、分析和探討。全書共分六章，每一章中不僅對各個(gè)老字號進(jìn)行了個(gè)案研究，而且對該行業(yè)老字號的歷史發(fā)展特點(diǎn)也進(jìn)行了綜合性的歸納總結(jié)。具體內(nèi)容為：第一章老字號中的醬醋酒；第二章老字號中的飯莊酒肆；第三章老字號中的服飾業(yè)；第四章老字號中的工藝美術(shù)；第五章老字號與金融文化；第六章老字號中的中藥與西藥。
目錄：
序言
總論
第一章老字號中的醬醋酒茶
第一節(jié)百年醬園
第二節(jié)傳統(tǒng)名醋
第三節(jié)釀酒作坊與酒廠
第四節(jié)茶莊茶鋪
第二章老字號中的飯莊酒肆
第一節(jié)宋元時(shí)代的“食店”
第二節(jié)明清時(shí)代的老字號
第三節(jié)民國后的傳統(tǒng)老字號
第四節(jié)西餐中的老字號
第三章老字號中的服飾業(yè)
第一節(jié)衣服鞋帽
第二節(jié)首飾眼鏡序言
總論
第一章老字號中的醬醋酒茶
第一節(jié)百年醬園
第二節(jié)傳統(tǒng)名醋
第三節(jié)釀酒作坊與酒廠
第四節(jié)茶莊茶鋪
第二章老字號中的飯莊酒肆
第一節(jié)宋元時(shí)代的“食店”
第二節(jié)明清時(shí)代的老字號
第三節(jié)民國后的傳統(tǒng)老字號
第四節(jié)西餐中的老字號
第三章老字號中的服飾業(yè)
第一節(jié)衣服鞋帽
第二節(jié)首飾眼鏡
第四章老字號中的工藝美術(shù)
第一節(jié)日用百貨
第二節(jié)筆墨紙硯
第五章老字號與金融文化
第一節(jié)票號錢莊
第二節(jié)現(xiàn)代金融
第六章老字號中的中藥與西藥
第一節(jié)四大中藥店
第二節(jié)知名西藥店
第三節(jié)其他傳統(tǒng)藥店
附錄：
目錄：
索引
參考文獻(xiàn)
前言“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒�！边@句口頭禪說的不僅僅是幾個(gè)當(dāng)年北京較為著名的老字號，也反映出了這些老字號所代表出的一種身份象征與在百姓心目中的重要地位及其深遠(yuǎn)影響。中國老字號不僅歷史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的自主品牌，代表著我國傳統(tǒng)商業(yè)文化的精髓和品質(zhì)，是“中國制造”質(zhì)量與信譽(yù)的象征，見證著中華商業(yè)文明的發(fā)展特點(diǎn)與傳承脈絡(luò)，實(shí)乃中華傳統(tǒng)文化之瑰寶。
經(jīng)過歲月的洗禮，有的老字號生機(jī)勃勃，有的卻黯然失色，有的甚至遺憾地退出了歷史舞臺(tái)。2006年，商務(wù)部開始實(shí)施“振興老字號工程”。2008年，商務(wù)部等14部委又聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號發(fā)展的若干意見》。老字號這一民族商業(yè)品牌方得到了普遍關(guān)注和重視。許多老字號企業(yè)基于原生優(yōu)勢乘勢而發(fā)，相關(guān)研究也如雨后春筍般蓬勃喜人。這里將《中國老字號的傳承與變遷》作為專題進(jìn)行描述，既是對中國老字號的基礎(chǔ)研究進(jìn)行完善和補(bǔ)充，也是希望以老字號為切入點(diǎn)，從其精美的工藝、堅(jiān)守的信譽(yù)、獨(dú)特的經(jīng)營理念和勇于創(chuàng)新鉆研的精神等，窺探五彩斑斕的中國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化歷史，為振興民族經(jīng)濟(jì)和文化以盡綿薄之力。
基于文化人類學(xué)和歷史學(xué)的學(xué)術(shù)理念，書中通過文獻(xiàn)法、參與觀察法、比較分析法和個(gè)案分析法等對中國老字號進(jìn)行了歷史性的脈絡(luò)梳理。由于老字號涉及的行業(yè)眾多，書中僅“頭頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒�！边@句口頭禪說的不僅僅是幾個(gè)當(dāng)年北京較為著名的老字號，也反映出了這些老字號所代表出的一種身份象征與在百姓心目中的重要地位及其深遠(yuǎn)影響。中國老字號不僅歷史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的自主品牌，代表著我國傳統(tǒng)商業(yè)文化的精髓和品質(zhì)，是“中國制造”質(zhì)量與信譽(yù)的象征，見證著中華商業(yè)文明的發(fā)展特點(diǎn)與傳承脈絡(luò)，實(shí)乃中華傳統(tǒng)文化之瑰寶。
經(jīng)過歲月的洗禮，有的老字號生機(jī)勃勃，有的卻黯然失色，有的甚至遺憾地退出了歷史舞臺(tái)。2006年，商務(wù)部開始實(shí)施“振興老字號工程”。2008年，商務(wù)部等14部委又聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號發(fā)展的若干意見》。老字號這一民族商業(yè)品牌方得到了普遍關(guān)注和重視。許多老字號企業(yè)基于原生優(yōu)勢乘勢而發(fā)，相關(guān)研究也如雨后春筍般蓬勃喜人。這里將《中國老字號的傳承與變遷》作為專題進(jìn)行描述，既是對中國老字號的基礎(chǔ)研究進(jìn)行完善和補(bǔ)充，也是希望以老字號為切入點(diǎn)，從其精美的工藝、堅(jiān)守的信譽(yù)、獨(dú)特的經(jīng)營理念和勇于創(chuàng)新鉆研的精神等，窺探五彩斑斕的中國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化歷史，為振興民族經(jīng)濟(jì)和文化以盡綿薄之力。
基于文化人類學(xué)和歷史學(xué)的學(xué)術(shù)理念，書中通過文獻(xiàn)法、參與觀察法、比較分析法和個(gè)案分析法等對中國老字號進(jìn)行了歷史性的脈絡(luò)梳理。由于老字號涉及的行業(yè)眾多，書中僅選取了與我們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)或在老字號發(fā)展史中不可或缺的餐飲業(yè)、服飾業(yè)、工藝美術(shù)類、金融業(yè)和藥業(yè)五個(gè)行業(yè)共計(jì)110家老字號進(jìn)行歷史性地描述、分析和探討。全書共分六章，每一章中不僅對各個(gè)老字號進(jìn)行了個(gè)案研究，而且對該行業(yè)老字號的歷史發(fā)展特點(diǎn)也進(jìn)行了綜合性的歸納總結(jié)。
書中援引了大量學(xué)者的研究成果。其中有孔令仁、李德征主編的《中國老字號》，該書傾注了全國各地民俗專家們的心血，可謂迄今為止介紹中國老字號情況最全面和翔實(shí)的珍貴資料。由段炳仁主編、王紅撰寫的《老字號》是近年來關(guān)于北京老字號兼具學(xué)術(shù)性和趣味性的著作。同時(shí)還參考了曾縱野《中國名酒志》、中國人民政治協(xié)商會(huì)議北京市委員會(huì)文史資料研究委員會(huì)編《馳名京華的老字號》、謝牧、吳永良《中國的老字號》、侯式亨編著《北京老字號》、童書業(yè)《中國手工業(yè)商業(yè)發(fā)展史》、鄭孝時(shí)、孔陽《明清晉商老字號》、宋憲章《杭州老字號系列叢書美食篇》、趙大川《杭州老字號系列叢書百貨篇》、陸峰、陳婉麗、徐敏編《杭州老字號系列叢書醫(yī)藥篇》和戎彥編著《浙江老字號》等。此外，2011年社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版了張繼焦、丁惠敏、黃忠彩主編的《中國“老字號”企業(yè)發(fā)展報(bào)告》，是全國層面上老字號應(yīng)用研究的代表作之一，作者有幸參與了編寫和遼寧省域的調(diào)研工作，獲益匪淺。書中圖片來源于王紅著《老字號》、趙大川著《杭州老字號系列叢書百貨篇》、陸峰、陳婉麗、徐敏編《杭州老字號系列叢書醫(yī)藥篇》、鄭孝時(shí)、孔陽著《明清晉商老字號》、各老字號官方網(wǎng)站、百度圖片庫、中國檔案報(bào)、廣州日報(bào)、長江日報(bào)、南方都市報(bào)和羊城晚報(bào)等。
數(shù)百年歷史，激蕩洶涌。數(shù)十代承繼，起伏跌宕。寥寥數(shù)筆描不完中國老字號這部歷史畫卷，才疏學(xué)淺道不完中國老字號的方方面面。疏漏與不當(dāng)難免，唯持誠摯與勤勉，敬請各位專家與讀者賜教指正。
經(jīng)過歲月的洗禮，有的老字號生機(jī)勃勃，有的卻黯然失色，有的甚至遺憾地退出了歷史舞臺(tái)。2006年，商務(wù)部開始實(shí)施“振興老字號工程”。2008年，商務(wù)部等14部委又聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)老字號發(fā)展的若干意見》。老字號這一民族商業(yè)品牌方得到了普遍關(guān)注和重視。許多老字號企業(yè)基于原生優(yōu)勢乘勢而發(fā)，相關(guān)研究也如雨后春筍般蓬勃喜人。這里將《中國老字號的傳承與變遷》作為專題進(jìn)行描述，既是對中國老字號的基礎(chǔ)研究進(jìn)行完善和補(bǔ)充，也是希望以老字號為切入點(diǎn)，從其精美的工藝、堅(jiān)守的信譽(yù)、獨(dú)特的經(jīng)營理念和勇于創(chuàng)新鉆研的精神等，窺探五彩斑斕的中國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化歷史，為振興民族經(jīng)濟(jì)和文化以盡綿薄之力�！邦^頂馬聚源，腳踩內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥，腰纏四大恒�！边@句口頭禪說的不僅僅是幾個(gè)當(dāng)年北京較為著名的老字號，也反映出了這些老字號所代表出的一種身份象征與在百姓心目中的重要地位及其深遠(yuǎn)影響。中國老字號不僅歷史悠久，而且富有旺盛的生命力，是我國工商業(yè)發(fā)展中孕育的自主品牌，代表著我國傳統(tǒng)商業(yè)文化的精髓和品質(zhì)，是“中國制造”質(zhì)量與信譽(yù)的象征，見證著中華商業(yè)文明的發(fā)展特點(diǎn)與傳承脈絡(luò)，實(shí)乃中華傳統(tǒng)文化之瑰寶。
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