1.更新的知識(shí)體系 該書(shū)將使用全新章節(jié)體系，從餐飲企業(yè)實(shí)際出發(fā)，根據(jù)餐飲企業(yè)需要，從市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)始，一步步向前推進(jìn)，解決餐飲管理實(shí)踐同時(shí)，將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的連接，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與知識(shí)獲得感。2.更強(qiáng)實(shí)用性 該書(shū)章節(jié)出發(fā)點(diǎn)都從時(shí)間出發(fā)，根據(jù)餐飲管理日常需要出發(fā)，從實(shí)踐，連接實(shí)踐與理論之間的空缺，讓學(xué)生無(wú)縫連接課堂與實(shí)踐，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)能力與職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?. 更豐富的實(shí)踐案例 該書(shū)將全面收集近今年餐飲管理相關(guān)案例，從時(shí)間出發(fā)，從我們熟悉的餐飲企業(yè)案例出發(fā)，了解案例背后的實(shí)踐與理論。4.更多樣化的教學(xué)資源 該書(shū)將提供課程相關(guān)章節(jié)實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，方便教師與學(xué)生教學(xué)和學(xué)習(xí)使用。
本書(shū)通過(guò)作者近20年餐飲管理教學(xué)與科研工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合作者與行業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)人士共同探討，對(duì)《餐飲管理》課程體系進(jìn)行了重新調(diào)整和編輯，結(jié)合自己的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)與行業(yè)內(nèi)管理實(shí)踐知識(shí)，吸收同類(lèi)教材共性與特色，打造既能反映行業(yè)特征，又能體現(xiàn)管理實(shí)踐需求，提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的專(zhuān)業(yè)教材。大致內(nèi)容如下：**章餐飲管理基本原理概述；第二章 餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)；第三章 餐飲管理的組織管理；第四章 菜單管理；第五章 餐飲服務(wù)管理；第六章 食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理；第七章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理；第八章 餐飲成本管理；第九章 餐飲衛(wèi)生安全管理。
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