本叢書(shū)編寫(xiě)者把特色加工作為切入點(diǎn)，用市場(chǎng)定位和方法，對(duì)傳統(tǒng)的產(chǎn)品加工技術(shù)與品種進(jìn)行篩選和創(chuàng)新，用簡(jiǎn)易方法生產(chǎn)出綠色營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、美容抗衰老食品、兒童營(yíng)養(yǎng)系列食品、旅游觀光方便食品和紀(jì)念品，并在傳統(tǒng)的加工技術(shù)、配方上進(jìn)行創(chuàng)新，加大農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新力度與附加值。在產(chǎn)品的加工設(shè)計(jì)上，要求有超前意識(shí)，能與時(shí)俱進(jìn)，符合消費(fèi)潮流，產(chǎn)品定位具有廣闊的市場(chǎng)空間，市場(chǎng)銷售周期校長(zhǎng)，能賣到較好的價(jià)錢(qián)，從根本上避免了農(nóng)副產(chǎn)品加工以后可能出現(xiàn)的“二次爛市”現(xiàn)象。
本叢書(shū)的另一個(gè)特點(diǎn)定位既可以小本經(jīng)營(yíng)、家庭作坊小生產(chǎn)，也可以進(jìn)行工廠化大生產(chǎn)。側(cè)重點(diǎn)是家庭作坊小生產(chǎn)，為農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就地轉(zhuǎn)產(chǎn)和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)服務(wù)，為他們提供二次創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)和技能。
本叢書(shū)的編寫(xiě)注意科學(xué)性、通俗性和實(shí)用性，力求使具有初中文化的勞動(dòng)者能讀懂、會(huì)用。本叢書(shū)不僅適合農(nóng)村小商品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、城鎮(zhèn)下崗職工、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的干部職工閱讀，也可作為農(nóng)業(yè)院校、專業(yè)技校、職業(yè)中學(xué)師生的參考書(shū)和培訓(xùn)教材。
本書(shū)是《農(nóng)副產(chǎn)品特色加工叢書(shū)》的分冊(cè)。本書(shū)搜集了全國(guó)各地名特優(yōu)小吃的加工工藝，并進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新，本書(shū)介紹了飯、粥、粉、粽、糍粑烹制技術(shù)，包、面、云吞烹制技術(shù)，糕類名點(diǎn)加工技術(shù)，類名點(diǎn)加工技術(shù)，酥、卷、香脆加工技術(shù)，鍋巴、麻團(tuán)、油果加工技術(shù)，湯圓、涼粉及其他小吃加工技術(shù)。
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