本教材的特色在于以教學(xué)為宗旨，精選食品工業(yè)中有重要地位的現(xiàn)代分離技術(shù)，強化了理論基礎(chǔ)、過程與設(shè)備及應(yīng)用等內(nèi)容。本書共分12章，包括“緒論”、“膜分離技術(shù)”、“毛細(xì)管電泳分離技術(shù)”、“分子蒸餾分離技術(shù)”、“親和層析分離技術(shù)”、“結(jié)晶分離技術(shù)”、“離子交換分離技術(shù)”、“雙水相萃取技術(shù)”、“超臨界流體萃取技術(shù)”、“超聲波輔助萃取技術(shù)”、“微波輔助萃取”、“食品分離單元的集成技術(shù)”等。另外，本書還有一個關(guān)于實驗內(nèi)容的附錄供教師參考。
本書可供從事食品科學(xué)、生物化工、制藥及農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等專業(yè)的高等學(xué)校教師、學(xué)生、科研機關(guān)及生產(chǎn)工廠的科技工作者、工程技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。
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