適讀人群�。罕緯勺鳛閺氖抡{(diào)味品加工的技術(shù)管理人員的案頭資料,也可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大家庭烹飪愛好者參考。本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳等傳統(tǒng)調(diào)味品的分類、原輔料的種類及處理、生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)、注意事項等相關(guān)知識，對具有代表性的產(chǎn)品的生產(chǎn)做了詳細的描述。書中還介紹了天然香辛料和復(fù)合調(diào)味料的特點、應(yīng)用、生產(chǎn)工藝和操作要點等。書中內(nèi)容簡單實用，便于理解掌握。
本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳的分類，以及調(diào)味品原輔料的種類及處理、生產(chǎn)工藝、技術(shù)參數(shù)、注意事項等相關(guān)知識,對具有代表性的產(chǎn)品的生產(chǎn)做了詳細描述。書中還介紹了月桂葉、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特點及在食品調(diào)味中的應(yīng)用。因為復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展前景越來越好,書中對炸雞粉復(fù)合調(diào)味料、膨化粉、五香粉、湯料、燒烤汁等復(fù)合調(diào)味料也有詳細介紹,包括很多復(fù)合調(diào)味料的配方、工藝流程和操作要點。本書可作為從事調(diào)味品加工的技術(shù)管理人員的案頭資料,也可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大家庭烹飪愛好者參考。
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