本書共分十一章，主要介紹了食品衛(wèi)生學與食品檢驗的基本理論知識和基本技術，食品分析所涉及的內(nèi)容、分析對象、分析方法的范圍和選擇，食品的一般成分分析，食品中添加劑的測定，食品中有害物質(zhì)的測定，食品包裝材料及容器的分析，摻偽食品的檢驗以及轉(zhuǎn)基因食品的檢測與食品質(zhì)量管理等內(nèi)容。本書中涉及的各種檢測方法參考了我國*新出版的國家標準、國際上的標準分析方法以及一些有價值的參考方法。
本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程等有關專業(yè)的教材，也可作為相關領域食品檢驗人員的參考資料。
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