教材以項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動，突出體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特色。所選內(nèi)容與職業(yè)崗位結(jié)合緊密，可操作性強(qiáng)，在每個項(xiàng)目前都對學(xué)生應(yīng)達(dá)到的知識目標(biāo)和能力目標(biāo)進(jìn)行了要求，在每一個項(xiàng)目后都設(shè)置有技能訓(xùn)練內(nèi)容，并附有技能標(biāo)準(zhǔn)和技能評價(jià)，通過“理論認(rèn)知一技能訓(xùn)練一實(shí)訓(xùn)演練一崗位鍛煉”等教學(xué)鏈條，融“教、學(xué)、做”為一體，強(qiáng)化職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能培養(yǎng)，逐步引導(dǎo)學(xué)生掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)理論和分析技能，提高綜合分析與解決問題的能力。本書可作為高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可供食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相關(guān)人員參考使用。
本書共分為六個模塊，主要內(nèi)容包括：食品分析檢驗(yàn)準(zhǔn)備、食品物性參數(shù)的測定、食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)等。
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