隨著國內食品行業(yè)的發(fā)展，需要培養(yǎng)一批能熟練掌握食品加工技能的應用型高級技術人才，本書是為了滿足當前社會對具備食品加工技能的高級技術人才的需要，結合高等院校實訓教學的要求，強化學生的操作技能，提高學生的動手能力而編寫的。 全書共分兩個章節(jié)，主要介紹醬油、醬類、食醋、黃酒、豆豉、腐乳、醬菜等調味品的加工技能實訓，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能實訓�！≡摃晒└鞔髮Ｔ盒Ｗ鳛榻滩氖褂茫部晒⿵氖孪嚓P工作的人員作為參考用書使用。
本書主要介紹醬油、醬類、食醋、黃酒、豆豉、腐乳、醬菜等調味品，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能實訓。每一個實訓項目主要由基礎知識、實訓目的與要求、工藝流程、操作要點、注意事項、質量標準、操作考核要點及參考評分和常見問題分析等部分組成，在編寫過程中突出綜合實訓的特點，注重理論聯(lián)系實際，淺顯易懂，力求培養(yǎng)學生的實踐能力。
本書可作為食品相關專業(yè)學生進行基本技能培訓的教材，也可供相關企業(yè)的生產(chǎn)人員參考。
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